国家卫生健康委联合市场监管总局发布《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺污染控制规范》，面向谷物焙烤、油炸类食品提出全链条防控要求。丙烯酰胺是面包、饼干、糕点等高温烘焙加工中易产生的污染物，本次标准从原料选择、配方调整、烘烤温度、时长控制、成品储存等维度给出可落地管控方案。 标准明确提出，烘焙企业可通过调整原料还原糖、天冬酰胺含量，优化烘烤工艺参数，避免过度高温烘烤等方式降低丙烯酰胺生成。该标准为烘焙工厂、中央厨房、现烤门店提供明确的风险管控指引，推动焙烤食品向更安全健康方向发展。