《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》（GB/T 24616-2019）国家标准于2020年3月1日正式实施。(上海烘焙展)
1温度要求
冷藏食品 chilled foods
在 8 ℃ 以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品。
冷冻食品 frozen foods
在 ≤ -18 ℃ 条件下储运及销售的食品。
2包装要求
根据冷藏食品、冷冻食品的类型、形状、特性及周围环境的影响合理选择物流包装方案，确保冷藏食品、冷冻食品在物流过程中的质量和卫生安全。
包装上至少应注明冷藏食品、冷冻食品储运的温度条件。
3运输要求
运输冷藏食品、冷冻食品应使用具备温控能力的专用设备，专用设备应防冻、隔热保温性能良好。
运输设备厢体内应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录。
运输设备厢门处宜加装隔温装置。
4温度控制要求
运输过程中不应擅自打开运输设备厢门及冷藏食品、冷冻食品的包装。
运输设备厢体内的温度应始终保持在冷藏食品、冷冻食品要求的范围内。
温度自动记录设备的记录间隔应 ≤ 5 min，超出允许的波动范围应报警。
5卸货要求
卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。
冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施。
卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。
卸货期间，冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其规定温度的 ±3 ℃。
卸货作业因故中断时，运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系统。
完成作业后，应及时对运输设备厢体进行清洗、通风、视情况消毒，并在晾干后关闭厢门。 (上海烘焙展)
6储存要求
冷藏食品、冷冻食品入库后应及时进入库位，并进行存量记录，内容包括但不限于：入库时间、入库温度、储存期间温度变化、库内的温湿度、批号、数量、生产日期、保质期、货位标签和平面货位图，记录应保留至相关冷藏食品、冷冻食品保质期后的半年。
库内温度和相对湿度应满足冷藏食品、冷冻食品的储存要求并保持稳定，温度波动幅度不应超过 2 ℃。在食品进出库时，库内温度波动幅度不应超过± 3 ℃。
储存期间，应定期检测库内的温度和相对湿度。库内温湿度监测装置的记录间隔应 ≤ 30 min，超出允许的波动范围应报警。 (上海烘焙展)
应根据不同冷藏食品、冷冻食品的需要，适当对冷库进行通风换气。
以上为部分标准要求，该标准规定了冷藏、冷冻食品在物流过程中的包装、标志、运输、储存和追溯要求，适用于冷藏、冷冻食品的物流作业与管理。该标准代替了《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》（GB/T24616-2009）。
在冷藏、冷冻食品需求爆发的时期，只有按照标准化的要求，才能保证食品的安全。在烘焙过程中，也有很多需要冷藏的食材，希望本文能给大家提供帮助。更多行业资讯尽在上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE），展会将于2020年5月7日-9日在上海虹桥-国家会展中心举办，诚邀您的参与。如欲了解更多详情，请致电021-64396190或发送电子邮件到market@goldenfoodexpo.com进行展会查询。
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