制作面包的新花样，面团中加辅料是其中一个方法，这个看似简单的操作什么门道吗？今天BSE CHINA就和大家分享一下在面团中加入辅料注意的一些事。
01
辅料处理方法
我们所说的辅料一般可以分为干料和湿料。
干料就是像核桃、芝麻等坚果，这些表面干燥的材料，可以提前烘烤出香味后再加入面团。
湿料一般都是经过酒浸泡处理过的各种果干。具体操作：果干切碎。切的大小根据面包种类、什么时候加入面包决定。
倒入酒，没过果干就可以。泡果干一般用朗姆酒，根据不同的果干也可以换其他口味的酒，如果没有用水泡也可。
放置一夜的时间，等待果干慢慢吸收水分。冷藏或者常温放置。泡好的果干使用之前，用滤网把水分控干。
果干时如水分过多，会影响和面团的混合，使面团变得软烂，所以务必控干水分。
果干之所以要被液体浸泡，是因为果干加入面团干硬，为了使其软化，不做任何处理的果干也可以加入到面团中，但是容易造成烘烤后的面包馅料周围产生空洞。
原因是果干抢了面团的水分。果干经过烘焙丧失了本来的水分，但它们一遇到水后，就开始慢慢吸收水分，所以在果干放进面包之前，要让他们提前吸饱水分。
02
辅料添加时机
在面团中加入辅料根据添加时间可以分成搅打面团时加入和整形时加入。
面团中加辅料最好是面团打好之后再加入混合，混合时面团上撒果干，再用低速搅拌均匀即可。打面初放入会割裂面筋、影响面粉吸水。
整形时加入辅料，通常把馅料抹到面片的3/4处，馅料不要抹的过厚，底部接口处不抹，便于接口处捏紧；左右要各留1cm不抹，以防卷起时馅料漏出。
当馅料为颗粒状时，先用厨房纸吸干馅料表面水分，保持干燥，防止成品出现较大空洞。把馅料均匀洒/摆在面片中间，留有空隙，不要全铺满。
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