美食之所以吸引人，多半是因为味道
那份记忆深处总让人惦记的滋味
可能是小时候外婆的家常味
又或是寒冬中的那一份温暖，
而当你走过街角
在闻到面包醇香的那一霎那
它会让你想起什么？
好的面包从来不仅是味蕾上的享受
更是一种幸福的体验
所以，在吃到面包前
面包香绝对是一家面包店最好的招牌但是，
如何在烘焙中增加面包的香味呢
这个最普通又最原始的材料——面粉
扮演着极大的作用
今天跟着BSE一起来看下吧
面粉中微量元素影响着面包香
面粉当中淀粉、蛋白质产生水合反应,加热后会生成复合型的香气，味道及风味有相当大的变化。此外在面粉发酵时，除活化酵母的活动外，粉类也可依据自身的熟度，产生不同程度的风味及香气。
值得注意的是长时间发酵的面包一旦大量使用新鲜石臼研磨粉、全麦面粉、裸麦面粉等粉类时，酸味会变的过于强烈，发酵风味过强。因此依发酵时间的长短，选择的粉类也要有所改变。
面粉中淀粉影响着面包香
粉类的风味产生最大变化的时间就是在烤箱内，高温加热时面包的风味便就此完成。烘烤阶段中决定风味的最大要素，就是粉类成分中的淀粉。
因淀粉含量的差异，会形成因加热而产生甜味的粉类、变得芳香的粉类，以及产生混乱风味的粉类。粉类的不同会使面包风味发生改变。了解粉类的特性，可以结合搭配出好的味道。
面粉中小麦蛋白影响着面包香
面粉成分中所含的醇溶蛋白和麦谷蛋白是制成面包骨架最不可缺失的物质。醇溶蛋白和麦谷蛋白不溶于水，但吸收水分后在外力作用（揉和）下就会形成面筋的网状组织。
面筋是同时具有粘性和弹性的薄膜组织，可以封闭住酵母活动时所产生的气体。面包的香味也会因此变得更加浓郁。
说了这么多，大家明白面粉的重要性了吗？
当然，研究面粉并非一朝一夕的事，
为了能让大家做出诱人的香面包，
高登商业联合相关组织机构
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