上海烘焙展呼吁大家众志成城，相信疫情很快就会过去！
对于此次疫情烘焙行业整体受影响会较大，春节来临对于烘焙门店是旺季很多商店都依靠于春节时代的蛋糕发卖量上涨匡助门店回笼资金原材料的实时付款员工的奖金及年度新门店的扩充。对于疫情后的烘焙市场作为商家我们该何去何从？
小编发现一个有意思的数据，在新冠状病毒疫情期间。一些直播教学的烘焙短视频火了起来。粉丝增长非常快，关注抖音的小伙伴也应该知道全网学做电饭煲蛋糕给当下苦闷的心情增添很多欢乐。小编在家办公也发现线上报名参加烘焙展的观众也很火爆，相信不久在快递恢复后，出售烘焙材料的店家订单也会爆仓。
根据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》上海烘焙展数据统计显示：近几年来，中国的烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012-2017年年均复合增长率为12.8%。2017年，我国烘焙食品零售规模突破了2000亿元，预计2018年中国烘焙食品零售规模将近2170亿元。2020年烘焙产业有望突破2500亿从以上数据来看，从数据上看烘焙行业属于成熟的稳步发展的市场。
如果把烘焙市场的客户是为金字塔的话，那么不同的公司和商家服务于自己定位的那部分客户群。比如针对于高端市场的国际品牌，针对中端市场的国内品牌连锁，以及针对低端市场的个体店。从消费者的价格敏感来看，越往下越敏感，加之这个市场进入门槛并不高，所以价格战对商家来说是一个既有短期收益预约又有长期痛苦的双难决定。如果不能差异化产品服务或客户群，那么价格敏感的消费者是会做出非常现实的决定的，即同质化产品买价低。（以上针对在地理位置上覆盖同一区域的店家）那么如何从白热化竞争的红海进入蓝海的，核心关键词就是产品服务差异化和市场/客户细分，看看有些商家是怎么做的：
a. 开展电商，摆脱区位劣势，提升销售
b. 变卖产品为卖服务，提供消费场景，如一些针对孩子的烘焙体验馆
c.差异化产品，如针对各种纪念日、生日等等的蛋糕设计和产品创新，针对年轻消费者，东西很贵但生意爆火，如有兴趣可大众点评随便搜一家评价最高的蛋糕店，看看他们蛋糕的图片，再和街边店甚至是某些知名连锁店对比一下，都会发现这些店设计的蛋糕简直是渣渣，虽然他们规模更大，实力更强，但某些店针对具体人群打一个产品爆点，就可以通过市场细分和差异化的方式来获得市场溢价。
d.部分蛋糕店参考咖啡店，打造下午茶等现场消费的产品，扩充咖啡、饮料产品线，提升客户体验及增长销售。
最后，烘焙市场是稳步发展起来的。疫情带来的危机是挑战也是机遇：民众逐渐富裕及健康的理念，需求会逐渐向上向更高端推进；需求更差异化，满足细分人群并可提供优质差异化产品的商家一定会获得市场溢价，这是市场对爱思考商家的一种嘉奖。
