黄油是一款可以激发幸福感的食物。当充满西式风情的黄油遇见中式经典调料，又会碰撞出怎样的神奇反应呢？在欧盟赞助下，法国国家乳制品行业协会（CNIEL）在中国展开了为期三年的欧洲黄油推广计划，今年是该计划的第二年。2020年5月7日-9日在国家会展中心举办的上海国际烘焙、 烘焙店加盟与配套服务展，展会现场将设烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区，展会期间国内外知名烘焙企业齐亮相，共同见证欧洲黄油与中式调料碰撞融合后，在中餐中所体现出来的独特魅力。
黄油在欧洲，特别是在法国，与美食永远是不可分割的。如今，尽管饮食方式和烹饪技巧在发生着改变，但黄油始终是厨师们不可或缺的原材料之一。黄油历经时间的考验成为奇迹，它是国家的宝藏，牵系着土地，反映了一种技能，更代表着一种生活艺术。黄油的用法似乎无限，比如用于烤肉和鱼类的上色、蔬菜的上光提亮、打发酱汁等。以酱汁为例，不能想象没有黄油的荷兰汁，没有酥皮的甜点，更别提各种鲜奶油，没有黄油就没各种慕斯、没有摩卡蛋糕、没有柠檬奶油等等。尤其是对于厨师而言，黄油就是法国菜的支柱之一，也是世界烹饪的一个主要原料。黄油有千百种用途，也有许多特性——比如用于肉类上色和蔬菜提亮等。值得一提的是，上世纪七八十年代起，黄油就已成为法国小餐馆里的明星，它能够传递、捕捉和提升香味，激发出食材特有的香气。搭配香芹碎末，黄油可以完美地煎制一块肋排。在做法式焗蜗牛时，黄油又和大蒜和香芹完美结合。历经时间的考验成为奇迹，它就是国家的宝藏，反映了一片土地，一种技能。
如果说黄油的主要生产原料是奶油的话，那么奶油之源就是牛奶了。在欧洲，特别是在法国，农业结构主要由小农场组成，几十亿升牛奶采集后主要用于工业生产。乳品企业和合作社收集牛奶，用以大规模生产高质量的黄油，虽然主要针对国内消费，但同时也促进着日益增长的国际需求。2018 年，法国出口了93万吨黄油，其中53万吨出口到欧盟，40万公吨出口到世界其他地区。黄油在世界各地广受欢迎，任何尝过它的人都不能再没有它了。
原产地命名保护（AOP）是欧洲品质和原产地的正式标志。它代表一种产品和它的土地之间的直接联系。它保证了产品的特性和传统的制造方式。几百年来，黄油的制造原理一直未变。奶油需要机械动作才能转相分离，水分子中的脂肪分子会爆裂并聚合成黄油，待它制成后，加入一定数量的冷水，以捕获香味和加固黄油，提取出低脂牛奶后，再将黄油在7°-8°C温度下两次用清水洗净。最后一步，缓慢地搅拌黄油，直到变成我们想要的质地。在最后阶段，黄油中被加入（或不加）精盐或结晶盐，其百分比取决于所需产品：咸味黄油（含盐量>3%）或半盐黄油（0.8-3%之间）。然而，要使黄油获得所有的香味，还要等待10天左右的时间，之后才能用来涂抹、烹饪或者调味。
探索黄油，不仅可以反映出不同的烹饪文化，还能让我们看到世界各地厨师的无限想象力。并且作为一种非凡的增味剂，相信没有什么比它更能传递味道、捕捉味道并使其升华。因此，当黄油进入中国，遇见中式调料，奇妙的化学反应也会就此展开。
BSE CHINA 2020带你探索黄油百变魅力，展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛，为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台， 共谋发展。
