中国烘焙行业自80年代兴起，于2000年至2010年间蓬勃发展。在此期间，品类繁盛的外国品牌纷纷涌入国内，使得烘焙食品不知不觉已成为许多中国人的早餐或零食。其中，最常见的烘焙食品品类包括面包、蛋糕、饼干和曲奇。

中国作为烘焙行业最大的生产与消费国，是烘焙产业增长最快的国家。数据显示，中国目前拥有超过100,000家烘焙饼店，2018年中国烘焙零售总额已达到2033亿元，增长速度超过10%，预计到2022年我国烘焙食品行业销售收入有望突破3600亿元。

在烘焙广阔的市场前景下，BSE CHINA 2020再度升级，将吸引来自全球23个国家和地区近千家企业参展。展会期间还将举行世界烘焙与咖啡明星大赛、航空烘焙与甜点创意大赛等多场精彩活动比赛。组委会希望通过丰富多彩的赛事系列活动促进烘焙技艺发展交融，挖掘烘焙面点的市场潜力和优秀人才，引领烘焙行业新风向。

近日，中国烘焙行业报发布，让我们从消费者分析、当前趋势、竞争分析、分销和市场推广等角度，深入了解中国烘焙食品市场的现状与前景。

1 中国烘焙食品市场的发展

中国烘焙食品的市场规模在不断扩大

近年来，中国烘焙业的市场规模以相当快的速度增长，同比增长率超过10％。但相比于世界平均水平（人均18.7kg），中国人均消费量仍相对较低（6.9kg）。根据中商产业研究院的数据显示，2018年中国烘焙食品市场的零售额约2170亿元。

来源：中商产业研究院

烘焙食品消费者分析

蛋糕和面包是中国市场上最受欢迎的烘焙食品。在消费者性别方面，中国女性对面包和蛋糕的兴趣明显高于男性，如2017年女性消费者贡献了65%的销售额，高于男性30%。

此外，2017年的大部分销售额来自80后（55%）和90后（27%）人群。这表明，在中国，面包和蛋糕主要受到年轻消费者的喜爱。因为对他们来说，面包不仅适合当作早餐，也是下午茶的不错之选。

2 中国烘焙食品的线上消费趋势

消费者对烘焙食品的兴趣关注点

“面包”的百度搜索指数在过去一年小幅波动，并于2018年6月端午节和2019年2月春节期间达到两个低值。

人们一般通过百度搜索来查询面包的定义并浏览著名面包品牌的官方网站。与“面包”最相关的关键词是“牛奶风味面包”、“蛋糕”、“老式面包”、“面包网站”和“学习制作面包”。

相反地，“蛋糕”的百度搜索指数则于2019年2月春节期间达到最高峰。人们一般通过百度搜索来浏览蛋糕品牌的网站和淘宝/天猫上的蛋糕店铺。与“蛋糕”最相关的关键词是“学习制作蛋糕”、“生日”、“电饭煲蒸蛋糕”、“烤蛋糕”、“面包”和“烤箱”。

3 线上烘焙食品的竞争格局

面包、蛋糕、饼干和曲奇

在淘宝/天猫上，国内面包品牌的销售额高于国外品牌，因为它们更能吸引当地人的口味。国际品牌更多地关注于线下商店，而非电子商务平台。但共同的特点是，咖啡店是目前面包消费的主要场景之一。

天猫上 500g面包的单价约40人民币，价格波动较小，销售量高的面包单价约30人民币。此外，牛奶味是最受中国人喜爱的面包风味。其中，最畅销的是三只松鼠面包，单价为29.9元人民币。

国际蛋糕品牌主要来自法国、日本和韩国。即使中国蛋糕品牌价格较高，但在淘宝/天猫上的销量也仍高于国外品牌。除了更适合国内口味偏好外，另一个原因可能是考虑到运输和储存的问题，蛋糕的新鲜口感更受欢迎。

天猫上，蛋糕的价格在9.9元至225.2元之间，受欢迎的蛋糕相对便宜。而进口蛋糕的单价则相对较高且数量较少。

另外，国内外知名的饼干品牌在淘宝/天猫上都销售得很好，因为美味且价格合理。

与蛋糕相似，中国的饼干和曲奇价格范围很大，大多数饼干价格相对较低（约10元-30元），通常带有独立包装。其中，最畅销的是Tango品牌，单价为19.9元。

法国烘焙食品在世界各地都很受欢迎，国内外许多品牌都致力于模仿它们。然而，中国人不太习惯正宗法国烘焙食品的味道。因此，大部分烘焙食品品牌都将其产品本地化来迎合中国人的口味，并以合理的价格、美丽的外观和优质的味道来吸引消费者。

4 中国烘焙食品的零售和推广

线上和线下零售的结合

国外烘焙品牌一般将线下商店作为其在中国的主要分销渠道。中国烘焙业的四种常规形式是面包店和咖啡店、超市、便利店、进口食品店和专门的零食店。

根据研究，中国年轻消费者（80后和90后）通常选择从面包店、咖啡店和便利店购买烘焙食品。老一辈中国人更喜欢从超市和大卖场购买烘焙食品。在这些商店中，不同类型的烘焙食品被分开放置在货架上。在包装方面，许多品牌正选用更小的包装来使烘焙食品更便携。

另一方面，年轻消费者也更喜欢在电商平台上购买烘焙食品。京东的烘焙品牌数量远远超过天猫/淘宝上的品牌数量，这主要是由于天猫对想要入驻的品牌有更高的要求。大多数中国品牌已经在电商平台上建立了官方旗舰店来销售产品，从而增加了其市场销售额。

经上述分析表明，除一二线城市外，中国低线城市也有很大的烘焙食品市场潜力。年轻消费者是烘焙食品消费主力军，中国烘焙业正在不断发展以适应新的消费者口味，包括烘焙食品的生产和推广渠道，除了线上零售之外，还有很多线下推广渠道，眼下就有一个展示的大好平台-SBE CHINA 2020,展会时间：2020年5月7日-9日，展会地点：国家会展中心-上海虹桥，展会依托上海地理优势，历经数届，已经成为中国集规模、品质、人气、效果于一体的极具影响力的烘焙食品行业盛会，欢迎大家踊跃报名参加。