全麦面粉：小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成份相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽：为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包的制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值。
裸麦粉：由裸麦磨制而成，因其蛋白质成份与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用，黑面包即由此面粉所做。
玉米淀粉：玉米淀粉溶水加热至65℃时，开始膨化产生胶凝特性。多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
高筋面粉：小麦粉蛋白质含量在12.5%以上。是做面包的主要原料,西点中多使用于松饼和奶油空心饼内，蛋糕配方中仅限于高成分水果蛋糕使用。
中筋面粉：小麦粉蛋白质含量在9～12%之间。多数用于家常面食,如馒头、包子等,以及各式中式点心。西点中多使用在派皮和道纳司的配方中。
低筋面粉：小麦粉蛋白质含量在7～9%之间,为制作蛋糕的主要原料。
白油：俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油：分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油：以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
酥油：酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳：玛琪琳含水15～20%及盐3%，融点较高是奶油的替代品。多数用在蛋糕和西点中。
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