烘焙产业一直都很热门，但想要在同质化严重的行业中脱颖而出，也绝非易事。可纵观创投圈的动作，颇有些风起云涌之势。
2017年12月，精品咖啡GreyBox Coffee 对外宣称获1亿元A轮融资。
在更早些时候，主打曲奇的烘焙品牌 AKOKO 获千万级天使轮融资；而高端饼干Coookie9获百万天使轮融资；线上蛋糕品牌幸福西饼3月再获融资，金额达3亿元。
据中国产业信息网预测，中国烘焙市场规模约为3000亿元，年增速超过10%。
随着国人购买力与消费观念的升级，烘焙产业也进行着一系列的更新迭代。
改革开放，百废俱兴，以好利来为代表的传统蛋糕品牌，洋洋洒洒各地布满门店。掌上时代，移动互联，极致蛋糕、21cake等品牌首创线上下单，从此运营模式轻便化。
而在个性化表达与追求生活品质的驱动下，则催生了一代“才华是标配，主要还拼脸”的新生品牌。
幸福西饼是2.0时代的后来者。早在2012年，就出现了纯线上蛋糕品牌21CAKE，后来又相继涌出香送、mcake、窝夫小子等纯线上品牌。
幸福西饼创始人在转型以前，是一位1.0时代扩张门店的烘焙匠人。看到互联网的机会后，关掉了40家门店，同极致蛋糕一样，走 “线上销售+中央厨房+自建物流”模式。
同时，推出送货承诺“两小时到”。方便快捷新鲜的理念，让线上蛋糕迅速打开市场，而天然带有轻属性的线上运营模式，则使线上蛋糕扩张起来更游刃有余。
然而硬币的另一面，是这一模式带来的致命的风险。
迅速扩张下，无论是内部的食品安全问题，还是外部加盟商风险，都时时考验着团队的掌控能力。
极致蛋糕获百万级天使投资后，目前已更名为贝思客，退出风云市场。
幸福西饼采用的是跨区域发展采用合伙人投资建厂方式，将中央厨房生产权分发给合伙人，通过原材料使用量与产品售出量匹配度防范食品安全风险。
而幸福西饼总部深圳清洗车间卫生不达标受罚事件，使得生产流程的边缘环节亦进入公众视野。
“铁盒”酥曲奇AKOKO，主打短保食品。通过改良产品配方和制作工艺，将“健康”概念融入到大众传统认知中并不那么健康的甜食当中。
据凯度的数据显示，从 2012 年到 2015 年，饼干在电商消费品类所占份额增长了 80%，在各类新型渠道和垂直电商平台上，确有不少“消费升级”的甜品烘焙产品。
但除了品质升级外，还需要通过设计来获取年轻消费者的青睐。
AKOKO团队开发了九宫格曲奇饼干，扩充了饼干品味。还与 强 IP 合作，如熊本熊、小王子，推出主题联名产品。
另外，和吃播、时尚博主等粉丝群和 AKOKO 用户重叠的 KOL 合作，增涨粉丝。
与唱吧、ofo 等进行了跨界联名活动，上线一系列企业定制产品，在 B 端进行露面。从设计开拓市场，以品牌运营做出差异化。
在创立初期，通过线上分销渠道迅速起量，并上线了 Enjoy、良仓、日日煮等垂直电商平台，经过 2 个月的运营后，AKOKO 成为曲奇类目销售第一名。
小白心里软是个预包装短保烘焙品牌，主打产品是酸奶夹心面包，创始人从家族食品企业出来创业。包装是一个可爱的IP形象“小白”—一个黑色的长条形小人儿。
小白的设计贴近如今“卖萌耍贱”的时代特点，以大眼睛、简洁干净作为其特点，并且用反转的黑色形象来增加互动性和话题性。简洁呆萌，戳中用户心理。
同时，IP和产品的定位也有关联，“小白心里软，不爱乱添加”这句slogan 一方面对应了产品柔软、有夹心、少添加的特点，另一方面塑造“内心柔软”的形象，试图传递内心柔和、向往美好的价值观。
在竞争激烈的短保品牌下，小白心里软产品线也走简化路线，目前，小白心里软一共只有4个SKU，通过经销商、展会、线下陈列方面推广，同时通过线上渠道积累用户口碑。
帮助经销商开发新渠道，在社区水果店、BC类超市，以及无人货架、自助贩卖机渠道零售。控制到每个单品来提高动销，目前酸奶夹心和暖暖面包占总销售额的 70%，而4个SKU撑起了2亿元年营收入。
各具特色的新生烘焙品牌不胜枚举，小而美的品牌定位垂直细分市场，在浩瀚的“大蛋糕”下各据一方。
除了各显神通挖金矿的来往不绝者，还出现了一批服务于淘金事业的“卖水人”。
烘焙行业集中度低，区域性以及销售的季节性是制约行业跨区域规模化连锁的最大困境。
传统的大型连锁与线上品牌，多集中于一二线城市。三四线手工烘焙作坊，是烘焙产业的长尾市场，容量广阔。
如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯，高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”（简称：上海烘焙展）,中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点，烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。
