新中式茶饮崛起的一大力量，并不是来自于茶本身，而是与之搭配的“最佳拍档”——面包，具体来说，就是目前新中式茶饮言必称的“软欧包”。
仅仅依靠茶饮品，客单价往往在20多元，而“茶+软欧包”的客单价要在40元，有外带面包消费时还能超过50元。
>>“吃喝搭配”不是茶饮店专属
通过“茶+烘焙”，越来越多的茶饮品牌无一不是凭借这一模式踩准了顾客“吃喝搭配”的需求，迎来了客单价和销售额的比翼齐飞，并开始扩大自己店面的烘焙操作间。
不过，当茶饮店不再以面包为点缀，而风光无限地发力推广自家面包产品时，无疑是分走了烘焙店的一杯羹。
当然，专门的面包房、烘焙坊一直以来也有推出饮品，多以酸奶、咖啡、奶茶等常作为欧式面包搭配的类型为主，在饮品的供应数量、品种和推广度上都是配角角色。
开面包店的终于意识到，再不反击，就要错过“茶饮+烘焙”复合模式这一风口了。
>> 烘焙店反击战
那么，烘焙店究竟该如何反击？
茶饮+欧包这种模式，在2016年前后，市场上就陆续出现了一大批的品牌。
不单单是茶饮品牌跨界去做欧包，连以面包见长的面包新语都开了新品牌麦子仓库，专门做茶饮+欧包。
而这些品牌的出现，也让消费者对于茶饮之外，还有了更多更新奇的花样选择。
我们再看茶饮界另一大巨头——奈雪的茶。
自出现之日，就是以“茶+欧包”的形式，打造供顾客小憩的休闲空间，它更像是“一个不喝咖啡的另一个选择”，类似于星巴克打造的第三空间，而且在全国快速的跑马圈地，已经开出数百家门店。
曾经有便利店入侵餐饮，餐饮店反击便利店模式的积极尝试，如今烘焙店反击茶饮店的入侵，又会是怎样的碰撞局面呢？
>> 商业竞争理念碰撞
茶饮店：有好茶，搭配精品面包供君选择；
烘焙店：面包专业，茶饮性价比更高。
在茶饮这条线上，通过创新挖掘消费升级需求的新茶饮品牌们虎视眈眈。
“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。”外界曾报道奈雪の茶创始人赵林这样说过。
事实也是，做面包的也都知道，软欧包没有在烘焙店成名，而是在茶饮店爆火。
在新中式茶饮的强势“攻击下”，烘焙店也并非无招架之力。
见招拆招的第一步，就是要向消费者多角度传达一个观念：买面包还是要去专门店，再带走一杯性价比更高的好饮料。
所以说，面对来势汹汹的入侵者，烘焙店首先要守住自己的疆土，主打的烘焙产品的品质要保持水准稳定，并不断推出轻奢风的新产品来带动消费，这是守住客流的必杀技。
独创新品持续上市，每月固定上十款创新烘焙单品，不断刺激大众感官与消费。
然后还要突出烘焙店的“吃喝一站式”服务水准，给顾客惊喜，拉近与顾客的心理距离，才能不让他们都被带跑了。
>> 反入侵不如顺应消费潮流
茶饮配角变主角，更易发挥线下复合式消费的聚集效应。
茶饮店卖面包，最终目的是让顾客获得多样的选择和更佳的进店体验，刺激进店消费，提升销售额。
烘焙店所做的反入侵，本质上应该也是同样的目的，不是为了抵抗而抵抗，应该顺应当下已经剧变的消费潮流。
>> 复合式消费成为潮流
最初国内大部分面包店、烘焙店都是小作坊式的，后来出现了品牌连锁烘焙门店，再之后一些外来连锁烘焙品牌店也进入国内市场。
烘焙业由此迎来了新气息。
在新模式的影响下，原本以中央工厂配送方式为主的老牌面包房，也开始对区域位置较好的门店进行升级，现场烘焙产品。
同时，“吃喝一体”的模式也初见雏形，烘焙店也会设置一些雅座，供应咖啡、奶茶等饮品，不过都是作为配角，风格类似饮料。
接着，以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗。
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚。
目前在一二线城市已经出现了面包主食化的饮食风潮，全麦面包、粗粮面包、主食欧包的新品种，打破了以往面包零食化为主消费的常态，产品的升级也让这种多元化消费场景成为可能。
在线下实体店的消费场景中，已经有烘焙品牌推出“商务套餐”满足白领的正餐需求，推出“限定套餐”满足社区人群的简餐需求，同时打造更大面积的休闲区，增加前厅堂食区。
未来面包房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
在同质化竞争激烈的烘焙业，市场挑战已经不仅仅来自同业，跨界者的入侵已成常态，但面对的问题始终还是——爆款容易被模仿、品牌挖掘力弱、发展模式粗放、用户体验差。
即将进入2019年，消费升级的内涵已经不仅仅涵盖高品质的商品，优质健康的烘焙产品已经是必备的基因。
如何在食材新鲜、健康、优质的烘焙概念之外找到新鲜点，再次面临消费模式、消费空间变革的拷问，是眼下餐饮老板们迫切需要想清楚的问题。
在此情势下，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，这将是烘焙企业面临的重要课题。2019第十九届中国（上海）烘焙展览会将针对烘焙行业的这些难点痛点，帮助企业深度挖掘烘焙市场潜力。
如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯，高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”（简称：上海烘焙展）,中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点，烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。
