中国正进入消费升级快车道，消费者越来越青睐糕点类饮食。这个传统行业正在借力资本杠杆与互联网技术重焕新生，成为各路资本大佬寻宝的金矿。
统计数据显示，目前蛋糕占据烘焙产品零售额43%，整个蛋糕行业市场价值达到1000亿元。
互联网蛋糕独角兽企业幸福西饼12月4日发布新零售战略，称未来6年内将设立1000家新零售门店，让全国2800个城市的消费者都能吃到幸福西饼。
截至2018年9月统计，幸福西饼2018年1~9月订单量同比2017年增长111%，2018年1~9月成交总额同比2017年增长117%，且2018年预计将超过12亿。
同时，今年年中幸福西饼宣布完成了4亿元B轮融资。此次融资，也是烘焙新零售领域里最大单笔融资。
在这发展的十年，幸福西饼又是如何实现成功转型的呢？
>> 与大IP联手
幸福西饼在西点品类的延伸上，通过 IP 合作的方式积极开发儿童蛋糕，如《小猪佩琪》、《海绵宝宝》、《熊出没》等。
>> 建立全面物流网
幸福西饼在全国建立了 225 个分布式制作配送中心，覆盖 150 个城市，今年则增长为 238 个城市和 415 个分布式制作配送中心，释放出更大的能量。
>> 核心商业模式，即“分布式制作配送中心模式”和“加盟模式
当大部分蛋糕品牌还停留在到店选购、店家生产到自行提货的传统模式中时，幸福西饼意识到互联网的普及可以有效解决蛋糕选品和支付，从而开始去门店而采用更加灵活的分 布式制作配送中心模式。
>> 信息化是关键
目前，一个蛋糕店40%的营业额是蛋糕，60%是面包、饮品，如果蛋糕走到线上购买不在店里购买，很多面包店是没法生存的。
而幸福西饼走到线上发展这几年，可以发现蛋糕也有它弊端的点，就是低频：买一个蛋糕可能过几个月才买进行第二次购买。
烘焙品相对更高频，但是同样存在问题。烘焙店讲求新鲜，但商家不知道明天多少人来买，只能拍脑袋做决定，信息不对称造成了大量浪费，实际上面包还是很好吃的面包，就这样扔掉了。
因此，蛋糕业转型新零售，必须增加烘焙、下午茶、饮品等等高频次的消费品类，但前提是信息对称一定要到位。
如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯，高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”（简称：上海烘焙展）,中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点，烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。
