中式糕点曾经很长一段时间都占据着中国人的食盘，这些糕点也频频出现在各类明清小说中。
随着时代的发展，西式蛋糕房的凶猛入侵，中式糕点似乎不再受到人们的喜爱，越来越多的人转而走进宽敞明亮的西式蛋糕房，品尝由牛奶和黄油做成各类西点。
舌尖上的两派博弈结果很明显，中式糕点店越来越少，而西点店则越来越多。
中式糕点造型不好看、包装不精美、宣传没卖点……这些都是消费者的共识。但是，仅凭一家小店，很难有实力去投入资金革新技术改变这个现状。因此，也只能眼睁睁地看着中式糕点的日渐衰落。
随着生活的改变和发展，人们对生活的要求也是越来越高，从简单的衣食住行都有了更直观的改变。
从吃的来说，更多的人选择了更美味更有欣赏价值的西式餐点，而其中西式甜点最引人瞩目。
很多人会问，为什么在中国，西式甜点更受欢迎？而我们传统的糕点，如绿豆糕，红豆沙等等却大不如从前？
>> 西式糕点流行的主要原因
首先，从外观来说，西式的甜点更加吸引人，它突破了传统的圆形、方形而选择更多的外形。
如意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏。提拉米苏表面有流线型的巧克力片和碧绿的薄荷叶做装饰，巧克力酱里还滴入点点果酱，像黑丝绒上镶嵌的红宝石。
而我们中国的甜点如月饼，已经在外形相差一大截，虽然我们在内陷中有了不同层次的突破，但外表的突破与西甜略差别。
其次，从口感来说，西式的甜点具有微微的泛甜，但甜而不腻成为西式的主要特点。
甜是味觉中最能表现的使人产生美好的感觉，一丝丝的甘甜将幸福推至高潮，不仅给人味觉的满足，更让人们的内心也充满幸福。而中式的甜点在表达甜上似乎也有所欠缺。
最后，源于人们内心的渴望。常年生活在一个地方便会产生厌倦，食物也是如此，社会的进步也相应的带来了金钱的繁多，人们渴望去追求新鲜事物，品尝不同的味道。
>> 日本和果子生存之道
提到日本和果子，大家不难想到下面这些样式小巧可爱包装精美迷人的糕点。
和果子其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。
由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。
相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。
在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类，组合成多种变化。
一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。
说起来感觉很普通，这和我们中国的绿豆糕、桂花糕、月饼差不多。但是为什么和果子能这么受欢迎呢？
我们不难发现，中式糕点很少能做到这么精美的程度。
>> 中式糕点如何改进
首先需要来看看包装，日本和果子的包装都是走的日系清新简单的风格，也就是时下流行的极简主义。
颜色清新自然，柔和温馨，比较贴合食物本身带来的意境，给人一种大方甜美的感觉。
而中国的糕点礼盒多半走的是大红喜庆的路线，显得有点俗气。特别追求奢华，显得不免过度包装之嫌。而廉价的包装更是统一纸盒，看不出有什么特点，随意摆放在景区旅游店内，看不出半点新意。
再来说产品用料。日本和果子所用的食材都遵循当季的时节所收获的食物，做好立即食用。而不是做成保质期几个月的糕点，食之无味。
根据不同的季节，和果子也会做成不同类型的。比如大福总在草莓季出现，羊羹多在栗子季出现。
追寻食物最本真的新鲜，不同于一般的中式糕点简单，形状一致。日本和果子形状各异，五花八门，讲究较好的手艺功底，特别好看。
最后来比较一下人们消费认知。糕点作为一个大众小吃，在中国的重视程度并不大。
而日本则将和果子作为一个节日送礼的常见礼物，重视程度不一样，也就带来了不同的消费市场。
中式糕点的逐渐没落，也在一定程度上引起了我们的重视。拿月饼作为一个例子，由于节日的影响而带来比较高的利润，从而也让更多去懂得这种传统的文化。这是对传统文化的继承和发扬。
在这里，我们不是故意拔高日式和果子的地位，只是它能做为一个比较代表性的日本点心，有它让我们喜爱的亮点，我们中式糕点看上去虽然花样百出，各式各样，但是真正做到精品的实在不多。
所以值得我们反省的是，在这么一个饮食文化源远流长的大国面前，需要继承和创新的东西还有很多。
相比日本和果子，中点的差距在于“颜值”和更健康的口味。和果子也为如何改造提升我国传统糕点行业提供了一个范例。
在中国，为什么西式糕点要比中式糕点受欢迎？值得行业深思。
确实西式糕点的造型及口味多变非常吸引买者的眼球，而且口碑也不错，比较吸引青少年的喜爱，外形时尚美观品种五花八门，有做一点的优势，但是终究是西方引进的糕点。
对比日本的和果子，改进中式糕点的方法很多，就是不要总保留以前的老品种，归根揭底一句话就是要继承和创新，取长补短。
目前中式糕点主流消费者虽然还是以中老年人为主，但是如何开发年轻人这个市场，让中式糕点变得更加时尚，赢得年轻人的芳心，这是糕点企业的重要课题。
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