在疫情下销量骤减并不是最可怕的，更可怕的是“消费心理低落”，在氛围中消费力下降，现在正在成为现实！随着疫情的变化，如何防止因客户消费信心低落对我们营业收入的冲击？在此文中作为烘焙行业的一份子，希望可以帮助找回失落的营业额！
疫情下消费形态分析
疫情期间，市场人流量减少，因此消费渠道从线下改变至线上。企业对应内部复工缺工程度，需调整应对做法，直到疫情后消费回归正常。
预估后新冠时期的消费市场状态
简单而言，我们的客户会回到消费市场中，是根据复工复学的时间进程而改变。
如何拯救营业额？
疫情期间，营业额下滑是由顾客量急剧下降所导致，烘焙店的应考虑顾客线下需求转线上的事实，同时重点提升客单价！根据不同商圈、客层制定不同产品策略（如套餐）。
根据不同商圈，具体如何提升销售？
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根据不同商圈恢复时间排序，烘焙店需结合企业复工和预估不同客流的恢复情况，展开相对准确的产品及传播推广，将原本线下的人流引至线上。以下我们介绍几种不同商圈类型店的具体建议做法！烘焙从业者可直接根据自家门店类型进行查看。
社区型店需要考虑客户的家庭需求去组合产品套餐，由于消费频率下降，可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分会员群及其他销售平台社群。
商办型店需考虑企业及员工，设计不同企业团餐，可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分会员群及其他销售平台业主群。
商场型店需考虑附近居民区或商务楼的需求，设置不同套餐。由于消费频率下降，可以适当加入保质期稍长的产品，客户主要分会员群及商场其他销售平台客群。
街边型店客户群体比较多类型，分主要、次要客户群，主要根据附近的商务楼或社区设置不同价格的团购套餐，由于消费频率下降，可以适当加入保质期稍长的产品。
学区型店需考虑学生营养设置不同价格的学生套餐，可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分学校群及其他销售平台学生群。
再次！划重点！
1、疫情下市场：复工、复学状态，决定不同消费人流多寡，影响销售。
2、入店人流：线下收入减少，获取线上收入。
3、客单价：对应不同商圈消费群体，上线套餐，增加客单价！
4、销售方式：因应不同商圈的消费者生活形态改变，调整销售方式。
5、产品：集中资源放在销量高的产品，或生产适合疫情间的产品。
6、传播方式：线上线下传播，主抓会员、熟客，善用方法引流预购好管理。
7、生产成本：产品生产好集中安排，可以提升人效及成本管理。
结语
烘焙人在疫情下需重新思考一下堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型，并重新进行资源配置。如何实际结合线下线上、及新零售等更多元消费场景，同时更多要关心客户需求开发产品。希望能此文给各位同仁一些助益。
危机就是转机，现今疫情下的市场需求更是烘焙人努力的方向！为更好的掌握市场动向，抢占先机，高登商业联合相关主管单位将于2020年05月07-09日在上海虹桥-国家会展中心召开“2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展”，为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台，共谋发展。
