随着全民烘焙的热潮，越来越多人爱上面包甜点，烘焙产业需求逐渐上升，围绕烘焙所开设的烘焙面包店竞争愈发激烈。

同时，在各方食品的创新与刺激下，消费者更注重多元的消费体验，烘焙行业需要抓住这一重要的敏感点，进而转型、升级、提档，加强竞争力，在烘焙产业更新换代的时候牢牢站住脚跟。

以往的传统焙烤店售卖的面包、甜点或糕点都非常单一，样式不多十几年一种口味。

但近几年烘焙大受欢迎，越来越多商家试水烘焙行业，不仅在店面的整体包装下足功夫，店面的形象视觉、品牌logo设计、室内设计，同样可以吸引大批用户。而在新品的研发上也精益求精，技术炒作必不可少。

但这还是单一的同一种传统模式经营，想要在同质性愈发明显的烘焙行业持续发展，就必须结合消费者的多元需求，转向更高级更合理的复合式经营模式。

焙烤店的经营需推陈出新

在世界来说，最爱跟风开店的就是亚洲了，部分亚洲华人跟风成瘾，这是一直以来积累的跟风习惯。

可以经常看到在同一条街很多相似经营模式的店铺。但是随着同等性质的门店越来越多，竞争也随之攀升，经营成本加大，那就必定有耗不下去的店铺，它们终将被淘汰。

那么，什么样的烘焙门店会在这场同性质的战争中脱颖而出？

1、知晓玩法，同时不断创新研发新口味的创新型店。

2、品牌口碑老店。这些店因为占据早起的时间红利，迅速搜刮忠实用户，同时注重经营以及新品开发，可以达到长久不衰的状态。

3、复合模式创意店。这类店铺融合多种经营模式，你会看到一家咖啡店有欧包，有花艺，有轻食，有酒吧等。这类店根据消费者的需求，开设丰富多元的饮食文化。

所以烘焙店的经营需要“新”，需要别致。

品牌形象包装太重要

在大环境的升级下，消费者不仅对甜点面包产品有追求，对于整个品牌，从到店购买，到店消费，包装等一系列视觉上的享受要求都非常高。

消费者愈来愈注重品牌形象的视觉享受，比如喜茶的logo以及店铺设计体现着青年人的喜好，更容易被消费者记住。

一个好的品牌形象设计更能让你的目标用户记住并产生强烈的兴趣。不管是在今后的广告推广以及品牌营销，这都是非常重要的举措。

所以很多甜点面包店开始注重品牌的设计，不少店还专门请设计公司翻新品牌，在包装，店面装潢等上重新确立自身的品牌市场。

烘焙店面到底需不需要新颖，这取决你的定位。

有些不起眼、装饰老旧的店面依旧可以称霸，这是应为依靠了长久以来的高口碑，这类店往往消费不高但实惠且口味好。

可如果一间老店注重品牌的设计营销，它创造的市场价值不容小嘘。

很多老店既不在意新品的推出，也不注重品牌的升级，始终一尘不变导致被市场淘汰。

时代脚步在前进，若不注重创新以及革新品牌市场就面临淘汰的困境中。

另外，烘焙行业除了店面是直营，可以考虑依靠发达的网络进行品牌的维护以及升级。比如借助微博、微信公众号等渠道进行品牌营销，植入品牌形象、介绍独一无二的品牌文化。

依靠这种ID形象，有些店创建的订单销售额比线下实体店还要高好几倍。最重要的是，线上传播更广，速度更快，这也就意味着品牌的传播更加容易，可以以单点辐射台湾香港甚至跨国多维度经营。

复合式经营转变及营销策略

烘焙行业中同性质的店铺多如牛毛后，竞争激烈，若还是依靠相同的经营策略，塑造品牌手法又单一，便很容易给创新新颖的经营模式淘汰。

因此，给原有的品牌注入新的力量就变得很重要了。

谁说烘焙产业就是卖面包？在确立了主营项目面包后，便可展开业务升级。

一部分人开始结合轻食餐饮、或咖啡花艺，如果担心业务太多无法多心经营，完全可以依照本品牌的优势取得最符合的业务。

比如喜茶、乐乐茶，结合茶饮和烘焙的新模式，同时提供顾客聊天的场所，得到了众多消费者青睐。

这种复合式经营模式符合不同人群的需求，无意识中给消费者创造更多选择权。

这样的营销策略逐渐流行于烘焙圈并且正在扩展，因为确实可以增加顾客的留存消费，提升营业额以及同行竞争力。

2019第十九届中国（上海）烘焙展览会(简称：烘焙展)作为中国地区烘焙食品领域不容错过的行业采购盛会已在上海成功召开过数十届，累计展出面积超过十万平米，展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家烘焙食品优秀供应商前来参展与数十万名国内外烘焙食品领域的专业买家亲临现场参观采购。

展会同期举办了国际进出口烘焙食品政策与法律法规交流会、国际跨境电商峰会、进口食品标签及卫生标准研讨会、特色餐饮发展创新论坛暨颁奖会、中国烘焙食品品鉴会及国际旅游餐饮服务买家沙龙见面会等多场论坛活动引起众多国际组织与行业同仁的关注。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯，高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”（简称：上海烘焙展）,中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点，烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

烘焙产业一直都很热门，但想要在同质化严重的行业中脱颖而出，也绝非易事。可纵观创投圈的动作，颇有些风起云涌之势。

2017年12月，精品咖啡GreyBox Coffee 对外宣称获1亿元A轮融资。

在更早些时候，主打曲奇的烘焙品牌 AKOKO 获千万级天使轮融资；而高端饼干Coookie9获百万天使轮融资；线上蛋糕品牌幸福西饼3月再获融资，金额达3亿元。

据中国产业信息网预测，中国烘焙市场规模约为3000亿元，年增速超过10%。

随着国人购买力与消费观念的升级，烘焙产业也进行着一系列的更新迭代。

改革开放，百废俱兴，以好利来为代表的传统蛋糕品牌，洋洋洒洒各地布满门店。掌上时代，移动互联，极致蛋糕、21cake等品牌首创线上下单，从此运营模式轻便化。

而在个性化表达与追求生活品质的驱动下，则催生了一代“才华是标配，主要还拼脸”的新生品牌。

幸福西饼是2.0时代的后来者。早在2012年，就出现了纯线上蛋糕品牌21CAKE，后来又相继涌出香送、mcake、窝夫小子等纯线上品牌。

幸福西饼创始人在转型以前，是一位1.0时代扩张门店的烘焙匠人。看到互联网的机会后，关掉了40家门店，同极致蛋糕一样，走 “线上销售+中央厨房+自建物流”模式。

同时，推出送货承诺“两小时到”。方便快捷新鲜的理念，让线上蛋糕迅速打开市场，而天然带有轻属性的线上运营模式，则使线上蛋糕扩张起来更游刃有余。

然而硬币的另一面，是这一模式带来的致命的风险。

迅速扩张下，无论是内部的食品安全问题，还是外部加盟商风险，都时时考验着团队的掌控能力。

极致蛋糕获百万级天使投资后，目前已更名为贝思客，退出风云市场。

幸福西饼采用的是跨区域发展采用合伙人投资建厂方式，将中央厨房生产权分发给合伙人，通过原材料使用量与产品售出量匹配度防范食品安全风险。

而幸福西饼总部深圳清洗车间卫生不达标受罚事件，使得生产流程的边缘环节亦进入公众视野。

“铁盒”酥曲奇AKOKO，主打短保食品。通过改良产品配方和制作工艺，将“健康”概念融入到大众传统认知中并不那么健康的甜食当中。

据凯度的数据显示，从 2012 年到 2015 年，饼干在电商消费品类所占份额增长了 80%，在各类新型渠道和垂直电商平台上，确有不少“消费升级”的甜品烘焙产品。

但除了品质升级外，还需要通过设计来获取年轻消费者的青睐。

AKOKO团队开发了九宫格曲奇饼干，扩充了饼干品味。还与 强 IP 合作，如熊本熊、小王子，推出主题联名产品。

另外，和吃播、时尚博主等粉丝群和 AKOKO 用户重叠的 KOL 合作，增涨粉丝。

与唱吧、ofo 等进行了跨界联名活动，上线一系列企业定制产品，在 B 端进行露面。从设计开拓市场，以品牌运营做出差异化。

在创立初期，通过线上分销渠道迅速起量，并上线了 Enjoy、良仓、日日煮等垂直电商平台，经过 2 个月的运营后，AKOKO 成为曲奇类目销售第一名。

小白心里软是个预包装短保烘焙品牌，主打产品是酸奶夹心面包，创始人从家族食品企业出来创业。包装是一个可爱的IP形象“小白”—一个黑色的长条形小人儿。

小白的设计贴近如今“卖萌耍贱”的时代特点，以大眼睛、简洁干净作为其特点，并且用反转的黑色形象来增加互动性和话题性。简洁呆萌，戳中用户心理。

同时，IP和产品的定位也有关联，“小白心里软，不爱乱添加”这句slogan 一方面对应了产品柔软、有夹心、少添加的特点，另一方面塑造“内心柔软”的形象，试图传递内心柔和、向往美好的价值观。

在竞争激烈的短保品牌下，小白心里软产品线也走简化路线，目前，小白心里软一共只有4个SKU，通过经销商、展会、线下陈列方面推广，同时通过线上渠道积累用户口碑。

帮助经销商开发新渠道，在社区水果店、BC类超市，以及无人货架、自助贩卖机渠道零售。控制到每个单品来提高动销，目前酸奶夹心和暖暖面包占总销售额的 70%，而4个SKU撑起了2亿元年营收入。

各具特色的新生烘焙品牌不胜枚举，小而美的品牌定位垂直细分市场，在浩瀚的“大蛋糕”下各据一方。

除了各显神通挖金矿的来往不绝者，还出现了一批服务于淘金事业的“卖水人”。

烘焙行业集中度低，区域性以及销售的季节性是制约行业跨区域规模化连锁的最大困境。

传统的大型连锁与线上品牌，多集中于一二线城市。三四线手工烘焙作坊，是烘焙产业的长尾市场，容量广阔。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯，高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”（简称：上海烘焙展）,中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点，烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

近期，第一财经商业数据中心CBNData联合天猫国际发布《2018跨境消费新常态年轻人群洞察报告》。

报告显示，绿色、低脂、无添加的食品成为年轻人零食消费的新方向，其中独立包装的饼干名列前茅。

饼干是一个传统品类，近一两年却突然“复苏”，成为众多企业重点关注的品类。而相关数据也显示，饼干又开始受到新生代主力消费者的青睐。

不过，与常规饼干相比，现如今的饼干有了更多的“新”意。

>> 一线企业集中推新，主打代餐保健功效

日前，娃哈哈推出一款红曲米藜麦代餐饼干，该饼干含有粗纤维高蛋白质及药食同源的红曲米，主打养生保健功能。

早在今年4月，宗庆后在某会议上便提到，“我们要做的就是不断满足消费者需求，利用中医食疗开发健康食品，如益生菌和代餐粉……”

资料显示，近年来娃哈哈组建了生物工程研究所，开始研发有益的菌种及中医食疗的保健食品与保健饮料。

不只是娃哈哈，中粮同样将目光投向了饼干市场，推出了一款具有减肥代餐功效的饼干新品——悦活麦麸燕麦饼干。

据悉，这款饼干含有小麦麸、苦荞粉等7种杂粮，每100g产品中便包含高达13g的膳食纤维，有助于维持正常的肠道功能。此外，无添加蔗糖也是其重要卖点。

悦活麦麸燕麦饼干共推出了20g袋装、200g盒装以及840g礼盒装三种规格。

目前，这款悦活麦麸燕麦饼干已经在我买网官方旗舰店、天猫中粮食品旗舰店、悦活旗舰店，京东中粮我买网进口旗舰店以及中粮·海优有好货官方微店等线上终端同步开售。

>> 产品理念独特，饼干不再仅仅是饼干

一线企业的相继进驻，既是印证饼干“复苏”的数据，也为饼干品类带来了更多的关注度。实际上，不只是代餐保健概念，从食用方式到产品理念上，如今的饼干都变得不那么一样。

百草味饼干系列中包含一款牛轧饼干，该饼干因含有牛轧糖成分，被称作被称作一块夹了牛轧糖的饼干。而这款产品的独特之处，便是提供了新吃法。

百草味牛扎饼干在宣传中表示，只要将该款饼干放到微波炉里加热5～10秒，夹心便会软化成拉丝状，酥脆可口，葱香扑鼻。

微波加热，让人不禁对饼干有了新的尝试欲望。

与百草味的食用独特相比，三只松鼠鸡汤小饼的产品理念更加特别。

三只松鼠依旧主打包装卡通风，不同的是，产品用包装的“毒鸡汤”与品质的“真鸡汤”形成鲜明对比。

三只松鼠在外包装上随机附上“年轻的时候多吃点苦，等年龄大了就习惯了”，“你丑不仅是因为胖”，“只要肯努力，没有什么你搞不砸”等毒性鸡汤，采用社交文化赢得年轻消费者的青睐。

而在产品制作工艺与成分上，三只松鼠鸡汤小饼却有郑重表明，产品本身100%含有真的鸡汤成分。“毒鸡汤”与真鸡汤的双重刺激，让消费者印象深刻。

>> 颜值攀新高，用外在“俘获”芳心

新生代消费者是零食的主力消费军，而对颜值的看重是该群体不容忽视的消费特性。因此，许多饼干产品卖的不单单是品质，仅靠包装颜值就能“俘获”你的芳心。

面对饼干品类，曾有不少经销商发出感慨，品类饼干到底该如何突围创新？实际上，饼干已经在不断创变的路上。

在此情势下，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，这将是烘焙企业面临的重要课题。届时，2019上海国际糖酒商品交易会将针对烘焙行业的难点痛点，帮助企业深度挖掘市场潜力。

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两年前，在现烤店模式风头正热之时，曾有人大胆预言：现烤店模式会在未来的某一天死去，而新型社区店即将在不久的将来爆发更大的活力！

两年过去了，中国烘焙行业历经快速发展，之前看似疯狂的观点，如今正一步步得到印证。

且不说现烤店模式的成败，单说曾经令很多连锁饼房头疼的社区店模式，如今并没有慢慢死去，且已经开始迸发出新的活力。

>> 新型社区店开始迸发活力

先从中国城市商业模式发展的大趋势来看，近几年，中国城市商业的发展速度稳居世界首位，尤其是一大批二三线城市，发展极为迅速。

10年前，随便拿一个三线城市来做例子，整个城区的商业中心可能还全部聚集在一个主干道或十字街口。

现如今，城区的商业中心开始裂变，新的商业体不断建成并发展成熟，城区中比较有竞争力的商业中心至少有2-3个。

并且随着城市的规划和发展，相信新的商业体还会不断的崛起，进一步分散人流和蚕食市场。这也从客观上回答了近期一些商圈店开始出现业绩下滑的原因。

另一方面，90后、00后年轻一代接管了消费的主力群体，他们的消费习惯和观念有着极为鲜明的特征。

网购、网上订餐、网上社交，一切日常所需都可以在网上解决；他们厌恶一切需要排队的事情，交水电煤、转账、签证、缴罚款，一切可以在手机上做的事，绝不去现场排队浪费时光；甚至习惯于“即插即用”的生活方式，类似Airbnb、Mobike的共享经济成为互联网生存方式之一。

新一代消费群体催生“懒人经济”的繁荣，哪种商业模式可以解放时间，就越能获得年轻人的青睐，便捷性是他们最主要的考量，这也是为什么中国的外卖行业近几年发展迅速。

相比市中心的面包房，开在自家楼下的反而让年轻人感觉亲切又便捷。

另外，随着房租、人工、原材料、包装等成本逐年激增，很多门店的营业额却增长缓慢，利润率也很不理想，尤其是商圈店、旗舰店，由于房租、人工成本太高，虽然营业额也不低，利润率却一直上不去。

反观那些面积不大、位置一般、人手等都投入不多的B类店，利润率反而很可观。这些店也就是新型社区店的雏形，经过专业化的打造，可以激发出更大的潜力！

之后，烘焙业会越来越强调：专业分工、品类细分。

随着烘焙业的发展，消费者也越来越专业，随机性购买的模式会被瓦解，现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式，会被逐渐的“无限截肢”。

新型社区店在市场的试验成功，正是烘焙业越来越专业、越来越细分的先驱模范。

>> 新型社区店到底长什么样？

综上分析，新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式，顺应消费形式的发展变化，并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。

从近期打造的成果来看，不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的市场，所以打造出来门店的具体表现也会各有差别。但是，在本质上仍然会有很多共同的特征：

● 新型社区店离不开“现烤““新鲜”“时尚”

时尚、新鲜、年轻化，这是烘焙行业的基因，也是我们社区店打造的主旨。打破传统社区店只做配送产品的模式，在新型社区店模式中融入“现烤”，利用现烤产品的热度为门店引流，提升店面产品的“新鲜度”。

同时，并不是说社区店就一定要降低档次去迎合顾客，时尚也并不意味着必须得高投入，新型社区店仍然要以年轻人为核心的消费群体，迎合年轻人对时尚的最新理解。

● 与特有资源结合打造“专属特色”

这也是新型社区店模式的“新”之所在，在传统模式的基础上结合企业自身的特质，或者整合企业拥有的可以与烘焙业相结合的资源，进行微创新，向前迈出一小步，做出新型社区店模式区别于原有模式的差异点。

● 产品操作简单化、重后方轻前方

在新型社区店模式中现烤的地位非常重要，但是它与传统现烤模式的区别在于，需要强大的后方支持。

新型社区店的现烤产品操作简单，现烤产品规划时更多考虑能由工厂统一配送半成品，到店仅需放在烤箱烘烤即可。

新型社区店不设裱花间，生日蛋糕也更是完全依托于配送。因此，新型社区店一方面消耗了工厂的产能，另一方面大大节省门店的人工、设备、场地等，降低开店的成本投入。

>> 产品迎合主食化

新型社区店基于为顾客提供更多的便捷性发展而来，做顾客家门口的面包房，在产品规划上也需要顺应烘焙主食化的趋势，抓住顾客对于烘焙主食类产品的需求，如经典的吐司、餐包、排包等。

在出货时间上，也要了解顾客“早餐晚上买”的消费习惯，合理规划店内各个时段主推的产品。

>> 微空间、微设备、微团队

新型社区店能大大降低企业开店的投入，相比传统的80-120㎡现烤模式，40-60㎡的空间足以，再加上位置大多在社区周边的沿街商铺，房租成本大大降低。

不设裱花间，现烤产品 大多依托于工厂配送的半成品，因此仅需要必备的烤箱、醒发箱等设备。

门店的运营人数也降到最低，前厅+现烤仅需要3个人，如果实行店长责任制（利润分红），人数还能再减，业绩还能有所保障。

2019第十九届中国（上海）烘焙展览会(简称：烘焙展)作为中国地区烘焙食品领域不容错过的行业采购盛会已在上海成功召开过数十届，累计展出面积超过十万平米，展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家烘焙食品优秀供应商前来参展与数十万名国内外烘焙食品领域的专业买家亲临现场参观采购。

展会同期举办了国际进出口烘焙食品政策与法律法规交流会、国际跨境电商峰会、进口食品标签及卫生标准研讨会、特色餐饮发展创新论坛暨颁奖会、中国烘焙食品品鉴会及国际旅游餐饮服务买家沙龙见面会等多场论坛活动引起众多国际组织与行业同仁的关注。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯，高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”（简称：上海烘焙展）,中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点，烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

春节送礼名单上的“常客”丹麦蓝罐曲奇，如果由奥利奥、吉百利的母公司亿滋来卖，会是怎样的体验？

继美国食品巨头金宝汤公司两个多月前证实将出售旗下国际业务和鲜食业务后，最新的市场传言称，亿滋国际可能有意接手相关业务，而同样有意的是之前也曾经是“一家人”的卡夫亨氏。

按照彭博社引述消息人士的说法称，亿滋国际正与摩根士丹利合作，研究收购金宝汤旗下的澳大利亚巧克力夹心饼干品牌缇美恬（Tim Tam）的制造商Arnott’s Biscuits，和丹麦蓝罐曲奇的生产商Kelsen。

据悉，另一家澳大利亚私募股权投资公司Pacific EquityPartners也正考虑向金宝汤报价，报价可能高达30亿美元。

事实上，近年业绩表现不佳的金宝汤，目前正面临着华尔街激进投资者的巨大压力。

近日，金宝汤临时CEO Keith McLoughlin在三季度业绩分析师会议上指出，已经全盘考虑了各种可能性，包括优化公司产品线，把公司一分为二，甚至整个卖掉。

“在8月公布要卖国际业务和鲜食业务后，我们已经立即着手剥离它们，我们的财务顾问也在积极地招徕。”他表示已经收到多个潜在的战略和财务投资者的初步意向，因为这两个业务都有着“非常强大”的品牌，相信对于专注于有关品类和市场的买家来说，它们可以带去更大的价值。

>> 收购促增长

相比起缇美恬，Kelsen所拥有的蓝罐曲奇在中国更具有知名度。尤其是对于受到香港地区辐射的华南及周边市场而言，蓝罐曲奇算得上是影响力深远的经典食品品牌。

对于主营饼干业务的亿滋来说，如果真的能够拿下蓝罐曲奇，无疑也是一大亮眼的资产。

目前，亿滋在中国市场销售的饼干品牌包括奥利奥、焙朗、露怡（LU）、趣多多等，以及在中国本土收购的太平饼干。

可以说，亿滋目前属于国内饼干行业领导者，但其饼干业务要追求高增长并不容易，现在要想增加销量比较可行的办法就是收购。

行业人士表示，虽然蓝罐曲奇才开拓中国北方市场不久且感觉其整体风格属于稳健型，但这意味着“产品有潜力”。

目前亿滋在中国的零售渠道主要分为传统商超、连锁便利店、小型零售业态、电商和eB2B等。电商和eB2B的发展相对更快速，但传统渠道还是主导地位。

如果蓝罐曲奇加入该公司阵营，可以想见它将能够通过亿滋业已搭建的庞大在华网络迅速铺开业务。

同时，英敏特发布的相关数据报告显示，国内的饼干行业一直都在快速地发展着，2016年的市场销售额已经达到了643亿元，预计到2021年销售额可达800亿元左右。

>> 和卡夫对战

受到近年来市场对健康食品需求的增加，饼干糖果等零食品类出现增长放缓的趋势。

亿滋从去年开始对其饼干“头牌”奥利奥进行重塑，希望带动饼干业务开始复苏，它的办法是要让奥利奥变得更健康、更本地化。

今年才上任的亿滋中国董事总经理范睿思（Joost Vlaanderen）认为，现在奥利奥真正的潜力“还远远没有发挥出来”，今后不仅会通过采用小包装或减糖等方式让产品变得更健康，还会考虑推出更高档的产品线。

此前，亿滋也通过中国电商渠道进行了“奥利奥音乐盒”等营销创新，希望能为这个品牌注入新的活力。

较早前，亿滋首席增长官Tim Cofer曾经表示，该公司今后将把精力集中到三方面来，即健康的零食、数字化平台以及高端的零食。

不过，在本次收购的道路上，亿滋还需要战胜“拦路虎”卡夫亨氏，后者由3G资本和股神巴菲特作为股东。

系出同门的卡夫亨氏毫不掩饰它进军中国饼干市场和亿滋对垒的野心。

今年早些时候，该公司在华以“卡夫”品牌推出卡夫趣族饼干，和奥利奥一样，其品类均是夹心+曲奇+威化。

事实上，早前华尔街更传出口袋里不差钱的卡夫亨氏甚至看中了整个金宝汤公司。

而这次，要摆脱和卡夫在中国饼干市场既有品类上纠缠的机会来了——且看丹麦蓝罐曲奇最后鹿死谁手。

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包装饼干在休闲食品中似乎属于不太被看好的品类，市场发展较为沉寂。

但根据凯度消费者指数公布的数据显示，在经历了2016年的下跌之后，包装饼干市场在2017年实现触底反弹，销售额正恢复增长。

实际上，在过去五年中，包装饼干呈现高端化趋势，并出现多元化创新。

>> 威化饼干呈现双位数增长

凯度消费者指数的数据显示，在众多细分品类当中，低端普通饼干继续下跌，而高端的威化饼干和异形零食饼干获得增长。

威化饼干的表现一骑绝尘，销售额增长率成双位数；同时，异形零食饼干在今年也表现不俗，销售额增长3.7%。

而威化饼干的持续增长，主要归功于Nabati在中国市场的日趋成熟，以及市场上出现更多的进口威化品牌，成功吸引了年轻消费者及高收入人群。

在异形零食饼干领域，新的入局者小猪佩奇饼干自2016年上市以来，持续吸引年轻有小孩的家庭，并成功跻身饼干前20品牌，成为2017年当之无愧的“网红”。

>> 营销多样化，口味与颜值成创新阵地

为了迎合新一代消费者的喜好，更多厂商开始注重产品创新与社交营销的方式来推动品牌增长。

例如，继2017年的奥利奥音乐盒之后，今年奥利奥再度推出黑科技DJ台，其奇特口味也一直是品牌的热点话题，各个国家的特色口味让中国消费者趋之若鹜，限量版咸辣芥末味和辣鸡翅味迅速走红网络。

奥利奥之外，AKOKO也是值得关注的饼干品牌。AKOKO为网红饼干，不断刷新饼干颜值高度，通过抖音站内达人推荐、淘宝直播带货等营销活动，打响了品牌的知名度。

AKOKO与贴合品牌年轻形象的热门流量IP合作，深挖粉丝经济，在《扶摇》热播时推出带有角色插画的新包装。

同时，AKOKO也积极在线下与消费者进行互动，位于杭州的线下体验店提供现场烘焙、拼装曲奇和免费试吃活动，线上线下的营销活动十分活跃。

>> 强调健康无添加，满足细分需求

此外，包装饼干同样呈现健康化趋势。截至2018年6月，对比同期，健康饼干的销售额增长6.9%，且人群细分化的健康需求正逐渐得到满足。

主打养胃功能的江中猴姑饼干因抓住了中老年消费者对健康的需求，作为礼品赠送给中老年人非常合适，在2017年重新受到消费者的欢迎，销售额恢复增长。

添加钙和维生素的威化饼干品牌Calcheese受到年轻家庭和有小孩家庭的青睐。

嘉宝专注于婴幼儿辅食，其饼干中蕴含丰富的铁、锌以及矿物质，口感入口即化。尽管售价高昂，嘉宝饼干仍然在线上渠道销售额排名前十。

总体来看，在包装饼干品类市场趋于成熟，销量增长乏力的背景下，消费升级仍是厂商需要关注的重点。

消费人群细分和创新的营销方式是包装饼干高端化的方向，厂商需要充分了解消费者趋势，立足品牌的定位，从产品和营销层面满足消费者个性化的需求。

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人们总在追逐潮流，然而潮流总是处于不断的变化之中，不论是烘焙店还是中式糕点店。

我们不仅要讲究实用，更要跟得上潮流，那么2019年的饼店设计流行趋势有什么特点呢？总结为四个字：三“更”四“趋”，一起来盘点一下吧！

>> 更注重功能性

再美的设计，最终都要回归营销的本真。实用性是空间设计的重中之重，必须要满足后场生产的需求，以及前厅产品的展示销售。

>> 更注重软装饰

软装是对硬装风格的强调和补充，同时也是拉近顾客与店面距离的粘接剂。

>> 更注重简约时尚感

2019年的室内空间设计，将更侧重于营造一种简约流畅的空间感。无论是整体风格还是软装数量及其搭配，都力求简约，以质感取胜。

色彩上则以大面积的纯色为主，局部采用活泼大胆的亮色进行点缀，打造出主次分明的层次感，从而形成一种符合年轻人品味的现代简约风格。

趋势一：金属元素

金属元素独特、吸睛、未来感强，最适合追求个性与时尚的年轻一代。无论是哪种形式的饼店类型，它均能完美驾驭，让你的店面看起来更具高级质感。

纵观近几年时尚圈的流行趋势，酷感十足的金属元素已经不是什么新鲜事物了，但2019年的热度只增不减，多元材料的混搭运用会让设计有更多的突破。

趋势二：抛光面和莫兰迪色系

光亮、平整的抛光面可以展现一种低调的奢华，它素雅、冷静、富有格调美，不仅可以中和整个空间过于冷硬的气质，而且展现了人们对沉静自持、舒缓简单的向往。

趋势三：几何质感

几何元素运用得好，可以使室内呈现出高逼格的视觉冲击。

因为它是随性不规则的，给人一种不受束缚的自由感和动感，增加空间亮点的同时，还可以把其他烘焙元素衬托得更有活力。

趋势四：色彩碰撞

过多的纯色应用，难免让人感到死板和乏味，通过明暗色彩的强烈对比与混搭，能够碰撞出一种趣味的美感，给顾客带来无尽的视觉享受。

设计是一场没有尽头的轮回，尽管饼店的装修风格随着潮流趋势一变再变，但都不会偏离其本质的内涵，那就是为产品的营销增加氛围。

如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，一直是烘焙企业面临的重要课题。届时，2019上海国际糖酒商品交易会将针对烘焙行业的这些难点痛点，帮助企业深度挖掘市场潜力。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯，高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”（简称：上海烘焙展）,中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点，烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

对于甜点界来说，今年将是令人激动的一年。2018年我们见证了罐子蛋糕和创意甜甜圈的崛起，那么2019年又会如何呢？

大家不妨继续拓展你们的甜点食谱，或者引入新食品概念来挑动客户的味蕾，而下面这些潮流趋势或许可以给你启示。

>> 法式甜点

根据英国酒店餐饮行业研究机构的调查显示，因为点菜式用餐的再次兴起，人们对法式甜点的需求越来越大。

比如那些制作考究的挞，蛋糕，尤其是一些大厨精心打造，让人过目难忘的焦糖黄油挞，松脆焦糖蛋糕等等，这些都是从中世纪开始就流行于欧洲上流社会的精美甜食。

>> 健康甜点

为契合当下的健康饮食的风向（记得去年的红茶酵母茶热潮么？），市面上也开始出现“健康甜点”的身影。

甜点和健康，这听起来似乎是个悖论，健康甜点仿佛是为了让人吃甜食但是又不要有太多负罪感而出现的。

实际上大厨们正在试验制作素食甜点，不加奶和鸡蛋，还有使用天然甜味素的无糖甜点。这些都在变得越来越流行。

>> 迷你甜点

迷你糕点可以归类到健康甜点的范畴。因为可以满足人们嗜甜的愿望，也不会带来太多心理压力，迷你糕点将会越来越受欢迎。

建议多引入各类口味的迷你糕点，让健身一族们在cheat day放松日的那一天有更多的选择，过得更充实。

>> 更多结构和色彩

现在的食品行业都在尽力把产品做得更上镜，以满足消费者在Instagram上秀一秀的心理。

值得注意的是，除了色彩和滋味，市场正在寻求一个更完整的感官体验。建议多关注甜点的香味和结构哦。

>> 果味巧克力

单纯的黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力的时代或许将改变了。法国顶级巧克力生产商Valrhona法芙娜推出了新产品系列，包括百香果味的、草莓味的巧克力。

欧洲可可生产商Barry Callebaut嘉利宝则推出了“红宝石巧克力”，用深红色可可豆制成。这个风向标你看准了吗？

>> 全球风味

Culinary Visions Panel，一家专注于食品的研究机构预测：拉丁美洲，亚洲（尤其是韩国和菲律宾），以及地中海地区将会成为饮食潮流的前沿阵地。

或许今年我们可以尝试从这些地区的甜点文化中挖掘创意。

在此情形下，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，这将是烘焙企业面临的重要课题。届时，2019上海国际糖酒商品交易会将针对烘焙行业的这些难点痛点，帮助企业深度挖掘市场潜力。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯，高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”（简称：上海烘焙展）,中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点，烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

对于众多的中国消费者来说，甜甜圈是个“舶来品”，但其在中国的市场需求量却在不断扩容中。

消费场景广泛，前景可期

据有关数据显示，我国甜甜圈的消费金额约为350亿人民币，这一数据还在以每年12%的速度增长，专家预计10年内甜甜圈市场将会达到500亿元。

尽管增速很快，但是，我国人均甜甜圈的消费量并不大。和法国人均28公斤，美国、荷兰人均10公斤以上的消费量比，我国仅有1.7公斤。

值得关注的是，在中国，甜甜圈的消费场景正在扩大。

在传统的面包房之外，甜甜圈还开始出现在甜品店、中式连锁快餐、炸鸡店等多种餐饮消费场所，这也给甜甜圈消费量的增加提供了基础。

在此背景下，融合烘焙和速冻的双重优势，更符合健康理念的“中式甜甜圈”横空出世。

在当前经济全球化的影响下，跨界和融合已成为大势所趋。你会发现肯德基在卖米饭和油条，中餐店也开始卖炸鸡。

不仅中西式餐饮在融合，就连不同菜系也在融合，你可能在一家川菜馆见到豫菜……

因此，以餐饮为主要服务对象的速冻食品生产企业也需要转变想法，跳出思维定势，才能更好地满足客户需求。

而作为西餐的经典产品，甜甜圈的受欢迎程度是毋庸置疑的。但与此同时，甜甜圈的劣势也很明显，高油、高糖是很多人给甜甜圈贴的标签。而这跟中国消费者吃出健康的理念是相悖的。

任何一款产品要想在市场上获得成功，必须得充分考虑终端客户的需求和消费场景。

对于餐饮客户来说，烹饪必须得方便快捷，出餐快。所以，首先，中式甜甜圈必须得是熟制品；其次，中式甜甜圈必须撕掉西式甜甜圈“高油 高糖 不健康”的标签。

近日，标点食品新出的中式甜甜圈以“蒸”为卖点，更健康，更加贴近当代消费的潮流趋势。

蒸是最能体现中国厨师智慧的一种烹饪方式，也是最健康的一种烹饪方式。市面上也有做速冻甜甜圈的，但是，采用的大多是油炸工艺，使用时二次油炸，这直接导致含油量增加。

而蒸同样可以实现产品熟化，却避免了油含量过高的问题。美味的同时还健康。

中式甜甜圈之所以能深受各类餐饮终端的欢迎，和它操作的多样性有重要关系。

据了解，椰蓉味甜甜圈，复蒸后可以蘸着炼乳吃，松软可口；南瓜味甜甜圈油炸后，则外皮酥脆，内层柔软香甜，可以浇上巧克力、芝士、番茄等酱料，口感层次丰富，还可以满足不同客户的个性化需求！

随着全球低糖化趋势明显，烘焙产品逐渐走向健康化，那么如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，这将是烘焙企业面临的重要课题。2019第十九届中国（上海）烘焙展览会将针对烘焙行业的这些难点痛点，帮助企业深度挖掘烘焙市场潜力。

2019第十九届中国（上海）烘焙展览会将针对烘焙行业的难点痛点，帮助企业深度挖掘烘焙市场潜力。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯，高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”（简称：上海烘焙展）,中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点，烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

还记得小时候经常被市场里推着小车的面包所吸引，每次和奶奶去市场逛的时候会想着法儿的缠着奶奶给自己买，吃上一口的时候，可以开心好几天，就这样一吃就是好多年…

儿时记忆里的那些香甜，咬下一口仿佛回到了旧时光。这是一波来自70、80、90年代的回忆杀… …

暴露年龄的时候到了！

1、鸡腿面包

小时候，经常问爸妈要零花钱，在校门口的蛋糕店里买“鸡腿面包”，面包很大个，颜色棕红（炸得火大），像个棒锤，味道又软又香。

2、 蜂蜜蛋糕

小时候早餐店里，卖的最多的就是蜂蜜蛋糕，每天妈妈都会从蛋糕店里买蜂蜜面包回来，给我和弟弟当早餐，就着豆浆、白粥吃，甜甜的蜂蜜、香香的芝麻、脆脆的底，都是小时候最甜蜜的记忆。

3、小甜面包

看到这个，90后的小伙伴，是不是记忆深刻，上幼儿园的时候，一到下午点心时刻，老师就会，发小甜面包给大家，那个时候，最开心的就是和其他小朋友，吃着面包，玩着游戏。

4、 火腿面包

小的时候嘴馋，小卖铺是被严厉禁止的地方，面包也就成了唯一被允许的零食，各种面包都吃过，最爱的还是火腿面包，芝麻葱香味加上一个火腿肠，价格更是实惠，两块五一个。

5、汉堡

这是小时候对汉堡的第一印象，面包里头夹着肉，外皮酥脆可口，肉炸得又香又嫩～而且这样一个只要3.5元，放学后，学校门口的摊位上，都是排着队的在买。

6、果酱小蛋糕

这种果酱小蛋糕，小时候都是按斤称的，黄色的纸包裹着松软的蛋糕，底下还有一层甜甜的果酱，第一次吃的时候，还把下面那层纸也一起吃下去了，味道还不差。

7、鸡蛋糕

小时候街边的传统鸡蛋糕，和一群小朋友，围着三轮车，用好奇加希翼的目光注视着烧煤的烤炉，现打的鸡蛋，倒进一大堆白糖，再加上雪白的面粉，伴随着扑鼻的蛋香味，鸡蛋糕出炉啦，有时候爸妈还会拿着鸡蛋等原料让人家做。

8、金刚脐

上世纪六七十年代，金刚脐子印象中才3分钱一个，现在1.5元一个，比油条健康，比烧饼漂亮，比馒头好吃，比面包实在，流行在江苏一带的面点，苏南人常叫作老虎脚。

9、老面包

老面包，是记忆中那股发酵后醇厚的味道，掰开后内部组织丝丝缕缕光洁如蚕丝，又软若棉絮一般，虽然现在五花八门的，花式欧式面包惹花人眼，但却是对这种传统的老面包，有着不能割舍的情怀。

10、肉松面包

童年记忆中最美味又奢侈的面包，记得清明节的时候，央求着妈妈给自己，买了人生中的第一个肉松面包，软软的，超多肉松，超好吃的，当时吃过后还到处和别的小朋友，炫耀自己吃的面包有多美味。

11、小面包

圆圆的小面包，从外观上就很讨喜，小小的十分可爱，奶香浓郁，一两口就能干掉一个。

12、 豆沙面包

不知道你是否还记得，一个透明袋，里面就装了这个面包，售价2.5元，到现在有些便利店也在卖，给它命名豆沙面包，那个时候吃上一口，都觉得超级满足，喜欢的不得了。

13、 奶油面包

小时候最爱吃的就是奶油面包，只要能吃到一块就会兴奋好多天，面包中间夹着一层厚厚的奶油，有的面包上面还会放一些椰蓉，奶香浓郁，咬一口松软香甜，瞬间俘虏我们的味蕾。

14、盒装奶油

我记得小时候的奶油蛋糕，都是这种塑料盒装的，爷爷奶奶的窗前还用这种蛋糕托，种着几盆花，每个蛋糕上还会插着小花伞，一把小纸伞，一个小蛋糕，就足以愉快了一整天。

15、 生日蛋糕

那时的生日蛋糕都是奶油做的，只有在过生日的时候才能吃到，至今仍然记得，站在菜市场旁边的西点店，看着橱窗里的生日蛋糕差点流口水，然后我妈看得万不忍心，为我掏腰包的那个情景，那味道，如今想来真是觉得好吃极了。

16、花占饼干

80后小伙伴一定吃过的花占小饼干，记得当时吃的时候，总喜欢先把饼干吃掉，再吃上面彩色的糖，因为想把好吃的留在最后尝。

17、钙奶饼干

说到青食钙奶饼干，大家一定都会觉得亲切，2.5元一大包，包括许多三四十岁的人，都还记得从记事起就开始吃，蘸水或者蘸牛奶吃，那时逢年过节送礼的标配。

18、手指饼干

上学的时候，每天必备的手指饼干，和同学一起分享，还记得在课堂上，趁着老师不注意，在下面偷吃的样子吗，咸咸的，超级好吃。

19、桃酥

现在卖桃酥的真的不多了，但是一直认为它就是现在好多点心的起源，除了这种大块圆形的的桃酥，还有小的不同形状的，桃酥泡水也很好吃~

20、麻花

小时候一直对油炸的小吃很是喜欢，炸麻花金黄醒目甘甜爽脆，甜而不腻，齿颊留香，每到那时，总是非常高兴，抓一把刚刚炸熟的，跑到外面跟小朋友炫耀，吃得满嘴是油，那些时光真是快乐无比。

看了这么多美食烘焙甜品，是不是你的记忆里，也有一款属于你的甜品零食，带着童年的甜蜜。

近几年烘焙行业呈现出了高速的发展势头，这些记忆深处的美食逐渐慢慢淡出我们的视线，取而代之的是更为高颜值创意低糖的烘焙产品。

诚然，一个行业想要更好得前进，离不开创新与发展，但是行业发展仍然面临诸多挑战，品类发展仍需引导，2019第十九届中国（上海）烘焙展览会将针对烘焙行业的难点痛点，帮助企业深度挖掘烘焙市场潜力。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯，高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”（简称：上海烘焙展）,中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点，烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。