你敢说你是咖啡达人吗？咖啡种类繁多，浅焙、手冲、自家烘焙咖啡当道，这股风潮逐渐从美国席卷而来，职人引领的手冲咖啡以抵挡不住的速度曼延开来，患有咖啡成瘾的你，这门基础咖啡学你一定要懂！这里罗列9种基本款咖啡种类（意式咖啡/花式咖啡），带你一同进入浓郁的咖啡世界！

意式浓缩咖啡Espresso

使用意式咖啡机制作，藉由高压热水冲煮研磨细致且紧压的咖啡粉，比其他方法制作出来的咖啡更加浓郁，由于含有更高浓度的咖啡可溶解物质，表层带有棕色的咖啡油脂（crema），因此口味强劲浓郁。浓缩咖啡的份量可以是单份（single），双份（double）和三份（triple），使用研磨咖啡粉比例大约为8、16、和21克。

容量：25ml 制作时间：25秒 

美式咖啡Americano

在意大利，美式咖啡通常就是Espresso旁边放上一杯热水任你添加，浓缩咖啡与水的比例视个人口味而定，大约为1:12。

容量：360ml  制作时间：30秒

拿铁咖啡Caffèlatte

拿铁在意大利文里就是牛奶的意思，到意大利千万不可直接叫拿铁，否则服务生端来的不是咖啡，而是一杯热牛奶。由此可见牛奶才是这杯咖啡的主角，标准比例大约是1/6浓缩咖啡、4/6热牛奶、1/6奶泡。

容量：240ml  制作时间：60秒

卡布奇诺Cappuccino

卡布奇诺与拿铁咖啡的差别在于调配比例，浓缩咖啡Espresso、鲜奶与奶泡各为1 :1:1，首先倒入浓缩咖啡，热牛奶，最后铺上一层厚重的奶泡，也可再洒上肉桂粉、可可粉或是柑橘及柠檬果皮增添风味。

容量：180ml  制作时间：60秒

康宝蓝Espresso Con Panna

属于意式花式咖啡的一种，康宝蓝最大的特色是以冰冷的鲜奶油，搭配热腾腾的浓缩咖啡Espresso，一般来说，饮用康宝蓝前不需搅拌，让口感强劲浓郁的Espresso混合着香甜的鲜奶油，品尝绵密柔顺的口感，此外，冷热入口也别有一番风味。

容量：60ml  制作时间：30秒

摩卡咖啡CaféMocha

同属于意式花式咖啡的一种，基底是浓缩咖啡，与巧克力糖浆、鲜奶、奶泡搭配比例为1:0.5:1.5:1。

容量：240ml   制作时间：2分

焦糖玛奇朵Caramel Macchiato

意大利文的意思是烙印，就像是甜蜜的印记般，包含浓缩咖啡、香草以及焦糖，一次可品尝到三种香气。一般来说，喝之前不能搅拌，所以唇上会是香甜的奶泡以及覆盖在上的浓稠焦糖酱，接着是香草气息的奶泡，最后来到浓郁回甘的浓缩咖啡。

容量：240ml   制作时间：1分30秒

爱尔兰咖啡Irish Coffee

爱尔兰咖啡的作法通常是先倒入糖，再以威士忌里的酒精燃烧来略微焦化糖汁，接着是浓缩咖啡，最后在加上鲜奶油，迷人的香气在空气中飘散进入鼻腔，互相撞击调和，最适合冬日来上暖暖一杯。

容量：180ml 制作时间：3分钟

维也纳咖啡Viennese coffee

维也纳咖啡如其名，是奥地利维也纳人最喜爱的咖啡喝法。首先在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着倒入浓缩咖啡，并装饰新鲜奶油，口感仿佛三重奏般，在细致的糖浆中品饮浓缩咖啡的苦劲与浓郁香气，最后是融合在咖啡中的温润鲜奶油滋味；至于美式维也纳咖啡，还添加巧克力糖浆，热量当然也更高了！

容量：240ml 制作时间：1分30秒

最后，再以一张咖啡成分对比图来结束今天的咖啡科普内容，看完请分享给你身边的伙伴哦，以后去咖啡馆，更懂点咖啡 :

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说起烘焙，小编也曾觉得很难，比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。所以今天就为大家总结出10款简单的烘培菜谱，真的很容易成功哦！

在放菜谱之前，先来科普一点小知识吧

问：对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？

答：简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。

问：烤箱温度的上下火有什么讲究吗？

答：做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。

问：为什么烤饼干的面团需要冷冻？

答：有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。

问：烤饼干需要加鸡蛋吗？

答：在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。

减脂暖宫好伙伴：红糖燕麦饼干

这一款的味道真的是太惊艳了，而且里面还加了红糖，暖宫。以燕麦为主要食材，低脂高纤维，好喜欢，正餐吃少些，肚子饿了就来一块，一次做了基本够一周吃的了。

食材：植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克；

做法：1、红糖用50毫升热开水融化；

2、低筋面粉过筛，和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀；

3、所有的食材放在一起，混合均匀至没有干面粉；

4、烤盘上面铺上锡纸，把面粉团压扁，大概0.5厘米的厚度；

5、烤箱180度中层，上下火15分钟，出炉冷却后就能吃啦，味道超级好的，一点也不像没放黄油的饼干哈哈.

请咬我：特别酥的桃酥饼干

菜谱里我克制不住用了10克猪油，因为这样出来的饼干会特别的酥啊，怕长胖就还是换成植物油吧，做出来可以吃3天左右哦~

食材：低筋面粉100克、猪油10克、植物油40克、细砂糖35克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻适量；

做法：1、面粉类过筛，倒入除黑芝麻以外的所有食材，要留一点点鸡蛋液哈，怕胖还是不要加猪油了，但是加了猪油真的好吃真多呀~

2、把面粉混合均匀至没有干面粉；

3、取适量的面团揉圆以后压扁，每块面饼上都抹上一层鸡蛋液，并且均匀的撒少许黑芝麻；

4、烤箱中层180度上下火15分钟搞定，真的很酥哦~

减肥星人的福音：红豆杏仁司康

源自《藤田千秋的司康饼和软曲奇》，根据低脂和我的实际操作改了方子。做一次大概20个，可以吃三天的样子吧。

食材：低筋面粉100克、白糖10克、食盐0.5克、泡打粉3克、植物油20克、牛奶45克、红豆50克、杏仁适量、糖粉适量；

做法：1、红豆50克提前一夜泡好，第二天光煮熟煮软，准备好适量的杏仁；

2、面粉过筛，把除杏仁和糖粉以外的食材混合均匀直到没有干面粉；

3、把面团分成等量的面团并且搓圆，把杏仁压到上面；

4、压的时候一定要注意了，最好有少许的面团能把杏仁包裹住，最后往司康上方均匀地撒上一层糖粉；

5、放入烤箱中层200度上下火25分钟取出冷却好好吃，配上红茶简直享受，下面纯粹为了秀图哈哈.

减脂必备：蔓越莓燕麦小球

食材：即食燕麦100克、低筋面粉60克、白砂糖15克、食用油适量、盐少许、水适量、蔓越莓20克；

做法：1、蔓越莓剪的细细的，把燕麦、低筋面粉、食盐、白砂糖和蔓越莓倒进碗里面，一点一点的加入食用油；

2、我加白砂糖是为了口感略好，不喜欢可以不加。直到燕麦比较湿润，所有的燕麦片都沾上了菜籽油为止；

3、然后开始一点点的加水到干湿比较适合的程度（就是把面团分开的时候，会比较有粘性、湿润，没有干面粉）取大概10克面团搓成球；

4、把燕麦球入烤箱，165度30分钟。每个人的烤箱不一样，烤好了拿出来尝尝，中间没有湿湿的面粉就好了。烤出来就是硬硬的，很脆很好吃。用一个密封的罐子装好，减肥期间饿了就吃一个，多喝酒，效果超级棒。

提神美味代餐：咖啡核桃饼干

饼干有一股香香的咖啡味，配上脆脆的坚果，味道太棒了。好吃低脂还提神哦~这个做一次蛮多的，可以吃一周。原菜谱来自中岛志憬的《笑脸饼干》，根据实际情况有很大调整。

食材：三合一速溶咖啡粉2勺、植物油5克、低筋面粉120克、红糖30克、泡打粉0.5克、核桃50克、全蛋液60克；

做法：1、核桃去壳后对半掰开，不要弄碎；

2、红糖压细一点，把所有的食材混合均匀，揉至没有一点干面粉；

3、把揉好的面团揉成如图所示的形状，有点像欧包吧哈哈，放入冰箱冷冻1小时左右；

4、取出面团，切成1厘米左右厚的饼干片，放入烤箱175度25-30分钟即可；

香香的带着坚果味好棒。

好啦，下面这些都不是减脂的能量饼干，热量虽然有点高，但是口感超级赞的呀好么。

入口即溶的玛格丽特饼干

长草这个饼干很久了，一直都觉得这个饼干的名字好酥哦，就是不知道好不好吃。昨天做了以后，我简直后悔死了，我为什么以前从来就没做过呢？烤的时候，一个屋子的香气，出炉后我迫不及待的尝了一口，带着黄油香气的饼干飞快的融化在最里面，那味道简直了好么？

食材：低筋面粉50克、红薯淀粉50克、无盐黄油40克、鸡蛋液10克、盐0.5克、鸡蛋黄1个、糖粉20克；

做法：1、红薯粉和低筋面粉过筛，加入糖粉，黄油室温软化或者隔水融化；

2、一个鸡蛋煮熟以后（大概中火10分钟），取出蛋黄，用拇指按压蛋黄过筛，过筛以后还真是蛮漂亮的嘛；

3、把黄油、打散的鸡蛋液以及盐混合均匀，放入冰箱冷藏1小时；

4、冷藏一小时后取出面团，会有一点硬，不要担心，把面团分成小块揉一下就软了，再慢慢搓成小球；

5、趁小球还比较柔软的时候用大拇指压成饼，裂的不均匀或者不好看可以重新压一下；

6、放入烤箱170度上下火中层烤15分钟搞定，太好吃了，请一定少做点，不然胖死。

小贴士：注意，有的小伙伴说自己烤出来的饼干会有面粉味，那是因为你的面团没有混合均匀，所以可以适当的揉久一点

清香提神红茶饼干

下午茶来这么一片可真是不错呀，带着点点的茶香和黄油味，提神又美味。

食材：低筋面粉115克、无盐黄油65克、鸡蛋液15克、红茶碎7克、泡打粉1克、细砂糖35克；

做法：1、红茶用搅拌机打碎；

2、粉类过筛后，把所有食材混合均匀至没有干面粉；

3、把面团放入冷冻室1小时后切片，0.8厘米左右，入烤箱中层180度15分钟；

4、茶叶的清香味有点头疼的时候闻着真的很舒服啊，超级喜欢。

蔓越莓饼干

这应该是新手入门烘焙做的最多的饼干了吧，不仅颜值高，而且是真的特别好吃呀，还有养颜功效哦~

食材：低筋面粉115克、蔓越莓干30克、鸡蛋液15克、白糖35克、黄油65克；

做法：1、把黄油和白砂糖隔水溶化，黄油融化成液体，白糖有颗粒没关系；

2、蔓越莓切成1毫米的条状，和步骤1、鸡蛋液以及面粉混合均匀，揉成面团；

3、保鲜膜或袋将其揉成条状，冰箱冷冻40-60分钟，面团切成7毫米左右厚的片状，放入烤箱180度15分钟。

搞定啦！

花生酱曲奇

特喜欢花生酱的味道，做成饼干太爱了。

食材：无盐黄油55克、花生酱60克、细砂糖40克、鸡蛋液30毫升、低筋面粉120克、泡打粉1克、小苏打粉0.5克；

做法：1、黄油室温软化，也可隔水溶化；

2、低筋面粉过筛后，所有的食材混合均匀，注意冬天黄油容易凝固，最好隔温水揉面团；

3、把面团分成等量的小团搓圆；

4、用叉子按压一下；

5、烤箱中层上下火180度15分钟即可，超级香。

棒棒哒~

葡萄奶酥

食材：低筋面粉120克、鸡蛋液40毫升、葡萄干40克、奶粉8克、黄油60克、细砂糖35克；

制作：1、准备好所有的食材，并把粉类的东西都过筛；

2、黄油室温软化或者隔温水融化；

3、留少许鸡蛋液，除葡萄干以外所有食材揉均匀至没有干面粉，撒入葡萄干再揉均匀；

4、放入冰箱冷冻1小时切片或者直接擀成面饼切片，在饼干表面均匀的涂抹一层鸡蛋液；

5、烤箱中层上下火180度15分钟即可，超级香。

说起烘焙，好豆君也曾觉得很难，比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。所以今天好豆君就为大家总结出11款简单的烘培菜谱，真的很容易成功哦！

在放菜谱之前，好豆君先来科普一点小知识吧

问：对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？

答：简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。

问：烤箱温度的上下火有什么讲究吗？

答：做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。

问：为什么烤饼干的面团需要冷冻？

答：有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。

问：烤饼干需要加鸡蛋吗？

答：在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。

减脂暖宫好伙伴：红糖燕麦饼干

这一款的味道真的是太惊艳了，而且里面还加了红糖，暖宫。以燕麦为主要食材，低脂高纤维，好喜欢，正餐吃少些，肚子饿了就来一块，一次做了基本够一周吃的了。

食材：植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克；

做法：1、红糖用50毫升热开水融化；

2、低筋面粉过筛，和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀；

3、所有的食材放在一起，混合均匀至没有干面粉；

4、烤盘上面铺上锡纸，把面粉团压扁，大概0.5厘米的厚度；

5、烤箱180度中层，上下火15分钟，出炉冷却后就能吃啦，味道超级好的，一点也不像没放黄油的饼干哈哈.

请咬我：特别酥的桃酥饼干

菜谱里我克制不住用了10克猪油，因为这样出来的饼干会特别的酥啊，怕长胖就还是换成植物油吧，做出来可以吃3天左右哦~

食材：低筋面粉100克、猪油10克、植物油40克、细砂糖35克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻适量；

做法：1、面粉类过筛，倒入除黑芝麻以外的所有食材，要留一点点鸡蛋液哈，怕胖还是不要加猪油了，但是加了猪油真的好吃真多呀~

2、把面粉混合均匀至没有干面粉；

3、取适量的面团揉圆以后压扁，每块面饼上都抹上一层鸡蛋液，并且均匀的撒少许黑芝麻；

4、烤箱中层180度上下火15分钟搞定，真的很酥哦~

减肥星人的福音：红豆杏仁司康

源自《藤田千秋的司康饼和软曲奇》，根据低脂和我的实际操作改了方子。做一次大概20个，可以吃三天的样子吧。

食材：低筋面粉100克、白糖10克、食盐0.5克、泡打粉3克、植物油20克、牛奶45克、红豆50克、杏仁适量、糖粉适量；

做法：1、红豆50克提前一夜泡好，第二天光煮熟煮软，准备好适量的杏仁；

2、面粉过筛，把除杏仁和糖粉以外的食材混合均匀直到没有干面粉；

3、把面团分成等量的面团并且搓圆，把杏仁压到上面；

4、压的时候一定要注意了，最好有少许的面团能把杏仁包裹住，最后往司康上方均匀地撒上一层糖粉；

5、放入烤箱中层200度上下火25分钟取出冷却好好吃，配上红茶简直享受，下面纯粹为了秀图哈哈.

减脂必备：蔓越莓燕麦小球

食材：即食燕麦100克、低筋面粉60克、白砂糖15克、食用油适量、盐少许、水适量、蔓越莓20克；

做法：1、蔓越莓剪的细细的，把燕麦、低筋面粉、食盐、白砂糖和蔓越莓倒进碗里面，一点一点的加入食用油；

2、我加白砂糖是为了口感略好，不喜欢可以不加。直到燕麦比较湿润，所有的燕麦片都沾上了菜籽油为止；

3、然后开始一点点的加水到干湿比较适合的程度（就是把面团分开的时候，会比较有粘性、湿润，没有干面粉）取大概10克面团搓成球；

4、把燕麦球入烤箱，165度30分钟。每个人的烤箱不一样，烤好了拿出来尝尝，中间没有湿湿的面粉就好了。烤出来就是硬硬的，很脆很好吃。用一个密封的罐子装好，减肥期间饿了就吃一个，多喝酒，效果超级棒。

提神美味代餐：咖啡核桃饼干

饼干有一股香香的咖啡味，配上脆脆的坚果，味道太棒了。好吃低脂还提神哦~这个做一次蛮多的，可以吃一周。原菜谱来自中岛志憬的《笑脸饼干》，根据实际情况有很大调整。

食材：三合一速溶咖啡粉2勺、植物油5克、低筋面粉120克、红糖30克、泡打粉0.5克、核桃50克、全蛋液60克；

做法：1、核桃去壳后对半掰开，不要弄碎；

2、红糖压细一点，把所有的食材混合均匀，揉至没有一点干面粉；

3、把揉好的面团揉成如图所示的形状，有点像欧包吧哈哈，放入冰箱冷冻1小时左右；

4、取出面团，切成1厘米左右厚的饼干片，放入烤箱175度25-30分钟即可；

香香的带着坚果味好棒。

好啦，下面这些都不是减脂的能量饼干，热量虽然有点高，但是口感超级赞的呀好么。

入口即溶的玛格丽特饼干

长草这个饼干很久了，一直都觉得这个饼干的名字好酥哦，就是不知道好不好吃。昨天做了以后，我简直后悔死了，我为什么以前从来就没做过呢？烤的时候，一个屋子的香气，出炉后我迫不及待的尝了一口，带着黄油香气的饼干飞快的融化在最里面，那味道简直了好么？

食材：低筋面粉50克、红薯淀粉50克、无盐黄油40克、鸡蛋液10克、盐0.5克、鸡蛋黄1个、糖粉20克；

做法：1、红薯粉和低筋面粉过筛，加入糖粉，黄油室温软化或者隔水融化；

2、一个鸡蛋煮熟以后（大概中火10分钟），取出蛋黄，用拇指按压蛋黄过筛，过筛以后还真是蛮漂亮的嘛；

3、把黄油、打散的鸡蛋液以及盐混合均匀，放入冰箱冷藏1小时；

4、冷藏一小时后取出面团，会有一点硬，不要担心，把面团分成小块揉一下就软了，再慢慢搓成小球；

5、趁小球还比较柔软的时候用大拇指压成饼，裂的不均匀或者不好看可以重新压一下；

6、放入烤箱170度上下火中层烤15分钟搞定，太好吃了，请一定少做点，不然胖死。

小贴士：注意，有的小伙伴说自己烤出来的饼干会有面粉味，那是因为你的面团没有混合均匀，所以可以适当的揉久一点

清香提神红茶饼干

下午茶来这么一片可真是不错呀，带着点点的茶香和黄油味，提神又美味。

食材：低筋面粉115克、无盐黄油65克、鸡蛋液15克、红茶碎7克、泡打粉1克、细砂糖35克；

做法：1、红茶用搅拌机打碎；

2、粉类过筛后，把所有食材混合均匀至没有干面粉；

3、把面团放入冷冻室1小时后切片，0.8厘米左右，入烤箱中层180度15分钟；

4、茶叶的清香味有点头疼的时候闻着真的很舒服啊，超级喜欢。

蔓越莓饼干

这应该是新手入门烘焙做的最多的饼干了吧，不仅颜值高，而且是真的特别好吃呀，还有养颜功效哦~

食材：低筋面粉115克、蔓越莓干30克、鸡蛋液15克、白糖35克、黄油65克；

做法：1、把黄油和白砂糖隔水溶化，黄油融化成液体，白糖有颗粒没关系；

2、蔓越莓切成1毫米的条状，和步骤1、鸡蛋液以及面粉混合均匀，揉成面团；

3、保鲜膜或袋将其揉成条状，冰箱冷冻40-60分钟，面团切成7毫米左右厚的片状，放入烤箱180度15分钟。

搞定啦！

花生酱曲奇

特喜欢花生酱的味道，做成饼干太爱了。

食材：无盐黄油55克、花生酱60克、细砂糖40克、鸡蛋液30毫升、低筋面粉120克、泡打粉1克、小苏打粉0.5克；

做法：1、黄油室温软化，也可隔水溶化；

2、低筋面粉过筛后，所有的食材混合均匀，注意冬天黄油容易凝固，最好隔温水揉面团；

3、把面团分成等量的小团搓圆；

4、用叉子按压一下；

5、烤箱中层上下火180度15分钟即可，超级香。

棒棒哒~

葡萄奶酥

食材：低筋面粉120克、鸡蛋液40毫升、葡萄干40克、奶粉8克、黄油60克、细砂糖35克；

制作：1、准备好所有的食材，并把粉类的东西都过筛；

2、黄油室温软化或者隔温水融化；

3、留少许鸡蛋液，除葡萄干以外所有食材揉均匀至没有干面粉，撒入葡萄干再揉均匀；

4、放入冰箱冷冻1小时切片或者直接擀成面饼切片，在饼干表面均匀的涂抹一层鸡蛋液；

5、烤箱中层上下火180度15分钟即可，超级香。

另外再推荐两款携带方便的饼干包装，方便小伙伴们随时享用美食啦~

1、某宝关键字：自封饼干包装袋

这种饼干袋是单个独立包装，自粘的，密封性比较好，买的时候大小要根据自己做的饼干大小来决定。

2、某宝关键字：透明塑料桶带盖点心桶

这个是最推荐的，不仅密封性好，而且可以重复利用。

好啦，这就是我觉得最好吃、最简单的烘焙入门饼干啦，希望大家喜欢哦~

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长久以来，好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材，做出最美味的菜肴，而这正是好豆所追求的：

我们不追求食材的高端，不在意餐桌的简陋，不嘲笑技艺的生疏。

我们只在乎，无论你身在何方，都能吃到一口，家的味道。

——致每一位与好豆君共同成长的朋友

小小的轻乳酪芝士蛋糕，口感丝滑，加上榴莲肉点缀，真想一口吃下去呀！

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准备材料

奶油奶酪260g / 黄油80g

牛奶A100g / 牛奶B50g

蛋黄6个 / 淡奶油50g

低筋面粉24g / 蛋白6个

细砂糖70g / 榴莲肉适量

 制作时间 

约55分钟

 难度系数 

★☆☆☆☆

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制作过程

1.奶油奶酪、黄油、淡奶油、牛奶A，全部倒入在一个容器里面。

2.隔热水融化成糊状。

3.稍微放凉，加入蛋黄，搅匀。

4.牛奶B+低筋面粉搅拌均匀。

5.牛奶液倒入芝士糊中混均匀。

6.蛋白+细砂糖打发。

7.打发至湿性发泡的状态。

8.将打发好的蛋白分3次加入到芝士糊中。

9.倒入模具中。

10.放入榴莲肉，震模。

11.烤箱提前预热170度，水浴法，烘烤25min。

12.再转140度，烘烤30-40min。

① 此配方的材料不建议更改。

② 芝士蛋糕烤熟后，出现回缩的情况，属于正常。

③ 烘烤放凉后，冰箱冷藏一晚，口感更佳喔~

成品图

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烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

烘焙温度及时间主要由以下因素决定 ：

1、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

2、蛋糕的体积

蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；

3、蛋糕的品质

质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；

5、烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：

1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥类 210℃ 20min

3、马卡龙 190℃ 16min

4、饼干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。

烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历 ，时常学点烘焙小技巧，说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~今天小编整理了7个烘焙小技巧，为您解答烘焙过程中出现的问题，如果你是新手，可以细细阅读本文，或许可以给你一点烘焙技巧上的思路！

1、用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？

这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（最后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。

2、当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？

蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。

3、面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？

面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。

这种情况的出现有如下几种可能：

A、面粉的品质太差，面筋含量不足。

B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。

C、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。

D、若用二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。

4、制作泡芙要注意哪些问题？

A、面粉要过筛，以免出现疙瘩；

B、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；

C、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；

D、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；

E、烤盘不能刷油过多，最好用高温布；

F、制品间的距离适当，防止成品粘连；

G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；

H、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；

I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。

5、是否所有的面包，都应在面团成团后才加油，原因何在？

搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。

6、吐司面包底部出现抽心是什么原因？

吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，最好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。

7、鸡蛋对蛋糕品质有何影响？

蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好。