近年来，我国烘焙产业蒸蒸日上。据资深烘焙专家介绍，目前国内烘焙产业以工业化工厂、

“前店后厂”模式的连锁店、线上电商烘焙品牌三种模式为主。

一是大型的食品工业工厂品牌，具有大型机器、智能操作、规模化生产：

这类工厂主要为超市、便利店等线下门店提供成品，节省了人力、物力成本。专家认为，

这是烘焙行业生产食品的主流模式，以桃李面包为主要代表。

二是“前店后厂”的连锁店品牌：

“前店”顾名思义是门店的意思，而“后厂”则指大多数连锁店在门店的后面直接制作烘

焙产品也包括有的大型连锁店拥有自己的中央工厂。这类模式的品牌主要有好利来蛋糕、

元祖食品85度C、克莉丝汀、面包新语以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韩国综合型食

品集团SP旗下的巴黎贝甜，韩国CJ集团旗下的多乐之日。

三是线上电商烘焙品牌，以21CAKE、MCAKE、窝夫小子等品牌为代表：

专家表示，电商是看不见的战场，但占据的份额越来越大。这三种品牌类型形成了目前的烘

焙业格局。因个人爱好而起的私坊虽越来越多，不过仍然属于小众的，暂时没能影响烘焙业

的格局。

烘焙业正在发生哪些变化？专家认为，这几年转行烘焙业的人才和企业越来越多，国内的烘

焙市场正在经历一场润物细无声的变化。

一是口味、外观越来越丰富：

不管是口味还是外观，烘焙都在不断推陈出新。从脏脏包、泡芙、肉松贝果到软欧包，一众

新品轮番登场。比如奈雪的茶打开了国内市场对软欧包的认知，车厘子夹心等成为火热一时

的网红产品。

二是单品类店冒起：

这几年，由单品开起的门店越来越多。进到这样的烘焙店，不会看到类型各异的面包，但会

看到来自同一个品种的多种类型。例如爸爸糖手工吐司，进店之后会有很多种口味的吐司供

选择。单品店的标签、特色会更加浓，但也面临过分单品化的问题。

三是重视门店体验感：

传统的烘焙店呈列了面包柜之后，基本没有剩余太大空间。但记者走访发现，在面包好了的

一家门店，除了摆放面包的地方，还多出了很大的空间摆放桌椅，供顾客用餐与休息。加强

门店的体验感，这是烘焙门店在优化的地方。

四是“烘焙+茶”模式火热：

自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走红之后，“烘焙+茶”的模式也不胫而走。面包好了、面包新语等门店皆以“烘焙+茶”的模式开展着，有的门店还有水果捞等产品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”，还是瑞幸的“咖啡+烘焙”，又或者是烘焙门店本身，进入烘焙这个赛道的玩家越来越多，也更加刺激烘焙这个品类的发展。

对于烘焙行业的趋势预估，专家指出，目前烘焙市场上品牌众多，竞争变得非常激烈。

“烘焙生态链很快会引来一个大变革的时代”，企业在保持自身产品、服务、营销等方

面竞争力的同时，还要把握住下一个时代变革的机会。

烘焙行业已出现供过于求的情况，且存在地区之间的发展不平衡。那么，未来的烘焙行业

将会往什么方向发展呢？专家强调，未来一线城市会出现单体超大型体验店+供应链平台

+新零售一体的烘焙品牌。只服务于专一社群的单体门店或者连锁品牌，在一个私域流量

里做好极致的产品提供服务。拥有超大型智能自动化工厂企业，专注供应链平台，服务

于有烘焙刚需的中小企业、酒店、茶饮品牌等单一烘焙成品、半成品、冷冻品类产业链

供应。

烘焙行业的成本一直备受关注，如何减少成本迫在眉睫。烘焙行业亟待工业化发展，半成品

化生产为许多中小烘焙门店节省了人力物力。在产品功能上要考虑健康性，烘焙将会向低

糖、低脂、低热量方面发展。烘焙独具美学的属性，将在烹饪行业的美学革命中充当引领

者。未来，好吃健康且好看的烘焙产品会不断涌现。不管是模式上还是产品上，烘焙的差

异化、个性化发展，都是产品的重要支柱。“茶饮+欧包”“单品开店”“轻食开店”等，传统面包渐渐被特色化发展。

在烘焙行业强劲的发展势头下，高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展），本届展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时，该展会以市场发展为导向，立足上海，面向国内外，充分利用长三角地域和经济优势，融合范长三角及一带一路契机，服务焙烤行业全产业链。我们将烘焙专业人士汇聚一堂，与您共同探讨烘焙行业发展与未来。如欲了解展会更多详情，请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

中国烘焙行业有痛点，有创新点。那么对于中国烘焙来说，未来还有多大的发展空间？

我们不妨将视野转向隔壁的日本。据矢野经济研究所数据显示，2017年日本面包市场规模（基于制造商出货量）达15582亿日元（按当前汇率，约人民币1037亿元）。日本人口不及中国的十分之一，但仅面包市场就已达千亿人民币，可见日本烘焙市场之大。

日本面包行业发展黄金时段在60-80年代，而目前中国从人均消费额、人均消费增速、量价协同三方面都与之相接近。中国包装面包第一的桃李，也是借鉴了日本山崎面包的“中央工厂+批发”的模式。

我们或许可以从日本烘焙市场窥探中国烘焙的发展前景，通过借鉴日本烘焙寻找更多可能性。

1、爱吃米饭的日本人，居然面包比大米吃的多

日本人爱吃米饭，已经是天下皆知的事情了。然而一个有意思的现象是，日本人的面包消费量已经超过了大米。

根据日本总务省的家庭调查，2011年，日本普通家庭的面包消费量超过大米。每户每年的大米支出（不包括两人以上的家庭、农业、林业和渔业家庭）为27428日元，而面包为28318日元，这是自1946年家庭调查开始，第一次出现面包消费量超过大米的情况。

中国和日本有着相似的饮食习惯，虽然中国有“南米北面”的差异，但是米饭在中国人的餐桌上仍然占据重要位置。

那么为什么日本人的面包比大米消费还多？

首先是受到社会大背景的影响。追溯历史，二战后日本学校以支援美国过剩小麦为理由，将面包纳入学生午餐，并在1954年《学校午餐法》以“面包餐”正式出现在学校供餐的菜单中。所以很多日本人从小养成吃面包的习惯。

此外，随着日本社会老龄化和独居人群增多，面包、蛋糕等烘焙食品优势凸显。方便购买与食用，选择品种和口味丰富等，是老年人和独居人群选择以烘焙食品为主食的原因。

其次是日本烘焙行业的发力。日本许多地区会定期举办“面包节”（パンの祭典），不同的面包节有不同的主题，如日本最大面包节之一的“パンのフェス”，主题就是“面包爱好者可以品尝到最好的面包”，它是日本最大的面包节之一。这个面包节会集聚日本许多知名的面包店，2016年至今已经吸引了超90万消费者。通过这样的活动，让消费者了解面包、爱上面包。

除了举办活动，日本烘焙产业在产品上脑洞大开，迎合消费者喜好。日本面包店就很擅长将面包与人们爱吃的食品搭配，而且考虑到当地消费者的口味。比如北海道的面包店里，就有柳叶鱼面包、焗扇贝面包、鲑鱼面包等极具北海道特色的面包。

北海道特产柳叶鱼面包

图片来源： 敷島製パン

2、光卖吐司的店就超500家，单一品类烘焙店有机会吗？

不同于中国的面包店里有着丰富的SKU，日本有不少只卖一个或两个品种产品的烘焙店。其中最有名的就是吐司专门店。

据悉，日本本土的吐司专门店达到500家以上，形成细分化、品牌化的专业品类。单是高级吐司专门店品牌就有不少：银座地标名店CENTRE THE BAKERY、大阪人气生吐司品牌嵜SAKIMOTOBAKERY 、拥有154家店的连锁吐司品牌乃が美、开出40多家连锁店的新锐实力派HARE/PAN，更有全店只卖一款吐司的Lamie。

这其实就是专注的力量。消费者喜欢新奇，也喜欢经典，好吃的东西自然会一直回购。就像鹈鹕面包官网所写，“每天都可以吃到，但永不厌倦的味道”。反观中国烘焙市场，虽然不断有网红产品出现，但这些产品来得快去得也快，消费者不会一直为新奇买单。真正能畅销的产品，还得看品质。

3、日本有日式烘焙，中式烘焙也该崛起了

日本烘焙行业发展多年来，逐渐形成了“日式烘焙”的风格。说起日本面包，人们就会想到红豆包、咖喱包。

红豆包可谓日本“国包”。1874年，红豆包在长崎诞生，它从和和果子中获得灵感，往面团里加入豆沙，同时红豆包也是打开日本烘焙市场的重要突破口。日式咖喱包也是日本首创，将面团裹上面包粉再炸一遍，至今受到全球消费者的喜爱。

说起中式烘焙，大家都能想到什么？月饼、桃酥还是绿豆糕？虽然中国也有许多传统烘焙食品，但是这类传统食品，不像日本红豆包这样具有国民性，人们在消费量和消费频次上也不高。

但值得注意的是，近年来刮起的“国潮风”，给到中式烘焙新的机遇。传统中式烘焙可以年轻化，俘获年轻消费者。如于小菓就主打新中式点心，注重品牌、打造IP、产品颜值高、少油营养，这些都是中式烘焙可以发展的方向。

总的来说，虽然中国烘焙行业正在快速向前走，但不能忽视行业一直以来存在的痛点。要解决痛点，更要发力创新。由高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE），展会现场将直击烘焙行业的痛点与难点，将烘焙行业专业人士汇聚一堂，共同探讨应对之策。

尊敬的参展商、观众、合作伙伴及媒体朋友们：

按照《国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制关于进一步做好重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情防控相关工作的通知》要求，受新冠肺炎疫情在全球蔓延态势影响，开放式活动场所暂不举行大型聚集性活动与各类展览。为保障广大参展商和观众的身体健康与生命安全，经相关主管部门同意，组委会将原定于2020年05月07-09日在上海虹桥国家会展中心举办“2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展（简称：BSE CHINA）”延期至2020年10月20-22日召开，地点不变。因展会延期给您和您的企业造成不便，我们深表歉意！

目前，2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展的各项筹备工作正有序推进中，再次感谢您长久以来对我们展会的关注与支持。组委会也将继续努力与您携手共同在金秋十月打造一场烘焙行业高质量的专业采购盛会。最后，祝愿您和您的企业的此次上海之行能有最大的收获！

山河无恙，春生秋收！

BSE CHINA-组委会办公室

2020/04/10

在疫情下销量骤减并不是最可怕的，更可怕的是“消费心理低落”，在氛围中消费力下降，现在正在成为现实！随着疫情的变化，如何防止因客户消费信心低落对我们营业收入的冲击？在此文中作为烘焙行业的一份子，希望可以帮助找回失落的营业额！

疫情下消费形态分析
疫情期间，市场人流量减少，因此消费渠道从线下改变至线上。企业对应内部复工缺工程度，需调整应对做法，直到疫情后消费回归正常。

预估后新冠时期的消费市场状态

简单而言，我们的客户会回到消费市场中，是根据复工复学的时间进程而改变。

 

如何拯救营业额？

疫情期间，营业额下滑是由顾客量急剧下降所导致，烘焙店的应考虑顾客线下需求转线上的事实，同时重点提升客单价！根据不同商圈、客层制定不同产品策略（如套餐）。
根据不同商圈，具体如何提升销售？

请您继续往下看 ▼

根据不同商圈恢复时间排序，烘焙店需结合企业复工和预估不同客流的恢复情况，展开相对准确的产品及传播推广，将原本线下的人流引至线上。以下我们介绍几种不同商圈类型店的具体建议做法！烘焙从业者可直接根据自家门店类型进行查看。

社区型店需要考虑客户的家庭需求去组合产品套餐，由于消费频率下降，可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分会员群及其他销售平台社群。

商办型店需考虑企业及员工，设计不同企业团餐，可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分会员群及其他销售平台业主群。

商场型店需考虑附近居民区或商务楼的需求，设置不同套餐。由于消费频率下降，可以适当加入保质期稍长的产品，客户主要分会员群及商场其他销售平台客群。

街边型店客户群体比较多类型，分主要、次要客户群，主要根据附近的商务楼或社区设置不同价格的团购套餐，由于消费频率下降，可以适当加入保质期稍长的产品。

学区型店需考虑学生营养设置不同价格的学生套餐，可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分学校群及其他销售平台学生群。

 

再次！划重点！

1、疫情下市场：复工、复学状态，决定不同消费人流多寡，影响销售。

2、入店人流：线下收入减少，获取线上收入。

3、客单价：对应不同商圈消费群体，上线套餐，增加客单价！

4、销售方式：因应不同商圈的消费者生活形态改变，调整销售方式。

5、产品：集中资源放在销量高的产品，或生产适合疫情间的产品。

6、传播方式：线上线下传播，主抓会员、熟客，善用方法引流预购好管理。

7、生产成本：产品生产好集中安排，可以提升人效及成本管理。

结语

烘焙人在疫情下需重新思考一下堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型，并重新进行资源配置。如何实际结合线下线上、及新零售等更多元消费场景，同时更多要关心客户需求开发产品。希望能此文给各位同仁一些助益。

危机就是转机，现今疫情下的市场需求更是烘焙人努力的方向！为更好的掌握市场动向，抢占先机，高登商业联合相关主管单位将于2020年05月07-09日在上海虹桥-国家会展中心召开“2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展”，为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台，共谋发展。 

 

 

尊敬的参展客户：您好!
承蒙您长期以来对上海烘焙展的关注，参与, 组委会全体成员谨表示衷心的感谢!为了给广大参展客户在展会期间提供优质的服务,组委会积极接洽服务供应商，届时将会有一批专业队伍为您提供返程机票、酒店预订及租车、商务旅游及其他展会解决方案等。

酒店价格表

车辆价格表

详情点击下载：http://www.bakeryexpo.cn/guide/hotel